小鸡炖蘑菇

提示:30~60分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 油:20ml
• 盐:适量
• 八角:1个
• 冰糖:5块
• 开水:适量
• 料酒:30ml
• 生抽:30g
• 老抽:5g
• 草果:半个
• 葱姜:适量
• 香叶:1片
• 黄酒:30ml
• 小茴香:1小勺
• 干榛蘑:50g
• 童子鸡:一只净重900g

做法/步骤

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准备好主要食材。

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榛蘑是白蘑科食用真菌。 野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。

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提前泡发榛蘑。 一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。泡发榛蘑的时间要看榛蘑的干湿程度而定。

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将泡发好的榛蘑挤干水分备用。

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太阳谷童子鸡提前自然解冻。

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将太阳谷童子鸡剁成核桃大小的块。

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准备好辅助食材好。

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鸡块放在冷水里浸泡30～60分钟，然后清洗2遍。

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锅里注入适量的冷水，放入30ml的料酒，5片姜和鸡块，大火煮开。

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水开后汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。

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热锅凉油（20ml），先煸炒姜片、八角、草果、小茴香，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。

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放入鸡块略炒约2分钟左右。 煸炒鸡块一是为了去腥，二是鸡肉块更紧实Q弹，三是味道更鲜美。

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放入30g的生抽，5g的老抽。

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放入30ml黄酒。 没有黄酒可用其它白酒、白糯米酒代替。

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放入冰糖。

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将鸡块翻炒均匀。

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放入泡发好的榛蘑且翻炒均匀。

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放入与食材齐平的热水。

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大火炖开，小火炖20分钟。

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最后改大火收汁，放入适量的盐调味。 汁水所留的量可以按照个人口味所留。 喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干些。

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成品图。

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成品图。