干猴头菇炖鸡怎么做窍门,猴头菇的泡发方法
1、干猴头菇炖鸡怎么做窍门
之前听人家说猴头菇的营养很好，但是1直都没有吃过，也不知道怎么去弄才会比较好吃。后来上网查了1下，说是炖鸡比较好1点。所以又买了鸡回来炖。味道还是不错的。带点清甜味，而且汤也不腻。感觉还是很好吃的。 材料 主料：猴头菇150g、鸡500g； 辅料：盐适量、胡椒粉适量 猴头菇炖鸡 1 猴头菇先用水泡发 2 鸡（买的时候叫别人斩好了的）买回来后用清水泡20分钟，泡去1些血水 3 鸡肉洗净，锅里烧开水，把鸡肉放锅里焯水 4 倒进菜篮里，用清水冲去浮沫 5 把生姜切成片 6 泡发的猴头菇切成小块 7 把鸡肉放锅里 8 猴头菇和姜片也1起放锅里，加满清水开始炖 9 1个半小时后，汤基本上炖好了 10 加盐调味 11 放1点胡椒粉搅匀就可以开吃啦 小贴士 猴头菇如果不泡直接炖的话会有点苦味，泡久1点可去除1点苦味。
2、猴头菇的泡发方法
猴头菇是1种木腐食用菌，野生菌大多生长在深山密林中，在平原和丘陵地区很少见到，与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为4大名菜，非常好吃，但泡发不好，干柴硬苦，味道就不怎么样了，下面我们就1起来看1看猴头菇的泡发方法吧！ 猴头菇的泡发方法
1、去掉猴头菇的根部，用清水中洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。
2、用烧开的水兑1部分冷水，水温比手的温度略高，大概40度左右，反复揉洗猴头菇，水的颜色变深就换1次水。
3、洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇，上蒸锅大火蒸制40分钟。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。 猴头菇的挑选办法
1、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典1部附录ⅨH第1法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
2、质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛1样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
4、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头7平8扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺1块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那1块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。
5、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之1是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。 猴头菇的家常做法
1、猴头菇炖排骨 【材料】猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙。 【做法】
1、猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯1下水。
2、小排骨清洗后焯水，清洗干净。
3、胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。
4、出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味。
5、出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有1丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有1股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用 【技巧】猴头菇的预处理比较关键，1定要耐心浸泡和清洗，否则口感不佳。
2、猴头菇炖鸡 【材料】鸡肉1只，猴头菇3朵，食盐适量，酱油适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，元贞糖适量。 【做法】
1、先将猴头菇用温水冲洗1遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。
2、猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。
3、泡发好的猴头菇切厚片备用。
4、鸡斩块待用。
5、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。
6、添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、8角、干辣椒放入锅中。
7、大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。
3、猴头菇大骨汤 【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。 【做法】
1、提前将猴头菇泡发好。
2、将枸杞提前泡好。
3、将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净。
4、将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片。煮开，继续煮15分钟。
5、在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块。
6、骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。
7、将枸杞和浸泡的水1起加入到骨头汤中。
8、盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可。
4、清淡猴头菇纯素汤 【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，枣3个，绿豆芽适量，盐适量。 【做法】
1、取2个猴头菇，大约30克，加水，泡发，挤干水份，换水，再浸泡、清洗，反复多次，以减少猴头菇的苦味。
2、用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵。
3、把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。
4、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。
5、加适量盐，完成。
3、生活小常识：猴头菇的泡发方法 猴头菇的挑选办法
猴头菇是1种木腐食用菌，野生菌大多生长在深山密林中，在平原和丘陵地区很少见到，与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为4大名菜，非常好吃，但泡发不好，干柴硬苦，味道就不怎么样了，下面我们就1起来看1看猴头菇的泡发方法吧! 猴头菇的泡发方法
1、去掉猴头菇的根部，用清水中洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。
2、用烧开的水兑1部分冷水，水温比手的温度略高，大概40度左右，反复揉洗猴头菇，水的颜色变深就换1次水。
3、洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇，上蒸锅大火蒸制40分钟。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。 猴头菇的挑选办法
1、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典1部附录ⅨH第1法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
2、质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛1样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
4、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头7平8扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失?就像大树的树皮虽然缺1块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那1块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。
5、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之1是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。 猴头菇的家常做法
1、猴头菇炖排骨 【材料】猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙。 【做法】
1、猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯1下水。
2、小排骨清洗后焯水，清洗干净。
3、胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。
4、出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味。
5、出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有1丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有1股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用 【技巧】猴头菇的预处理比较关键，1定要耐心浸泡和清洗，否则口感不佳。
2、猴头菇炖鸡 【材料】鸡肉1只，猴头菇3朵，食盐适量，酱油适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，元贞糖适量。 【做法】
1、先将猴头菇用温水冲洗1遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。
2、猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。
3、泡发好的猴头菇切厚片备用。
4、鸡斩块待用。
5、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。
6、添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、8角、干辣椒放入锅中。
7、大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。
3、猴头菇大骨汤 【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。 【做法】
1、提前将猴头菇泡发好。
2、将枸杞提前泡好。
3、将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净。
4、将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片。煮开，继续煮15分钟。
5、在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块。
6、骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。
7、将枸杞和浸泡的水1起加入到骨头汤中。
8、盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可。
4、清淡猴头菇纯素汤 【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，枣3个，绿豆芽适量，盐适量。 【做法】
1、取2个猴头菇，大约30克，加水，泡发，挤干水份，换水，再浸泡、清洗，反复多次，以减少猴头菇的苦味。
2、用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵。
3、把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。
4、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。
5、加适量盐，完成。
4、猴头菇煲鸡怎么做法
猴头菇炖鸡的做法1 【材料】鸡1500克，猴头菇150克，冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克，盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，8角3克，茴香籽2克，香菜10克，猪油炼制20克。 【做法】
1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片，油菜切成段，葱、香菜均切成段，姜切成块，用刀拍1下。
2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、8角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、8角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。 猴头菇炖鸡的做法2 【材料】鸡肉1只，猴头菇3朵，食盐适量，酱油适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，元贞糖适量。 【做法】
1、先将猴头菇用温水冲洗1遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。
2、猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。
3、泡发好的猴头菇切厚片备用
4、鸡斩块待用。
5、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。
6、添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、8角、干辣椒放入锅中。
7、大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。 猴头菇炖鸡的做法3 【材料】鸡腿2个，猴头菇2朵，红枣10个，葱姜蒜适量，盐适量。 【做法】
1、猴头菇泡发洗净撕成小块。
2、鸡腿、猴头菇、红枣、葱姜蒜片1起放入砂锅中，添入开水，水量最好没过食材，放入砂锅中小火慢炖2-3小时即成美味的猴头菇鸡汤。
3、食用时可以调入少量的盐 【技巧】红枣放入汤中时最好去核，因为枣核性燥。 猴头菇炖鸡的做法4 【材料】土鸡600克，猴头菇3朵，党参适量，红枣适量，杞子适量。 【做法】
1、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗，党篸等材料洗干净待用。
2、鸡肉斩件。
3、下小量的葱，姜，和着生粉，酱油，盐腌制好。
4、下猴头菇，党篸等材料，下适量的开水。
5、下锅炖30分钟即可。 【技巧】食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
5、猴头菇怎么吃
介绍几款有营养的做法，如果有用，请采纳!
1、清汤紫菜烩猴头蘑 材料 用料水发猴头蘑200克，鸡脯肉100克，干紫菜10克，豌豆苗20克，水发香菇20克，鸡蛋清适量，清汤、色拉油、精盐、味精各适量。 做法
1、猴头蘑片成大雪花片，入沸水中煮透捞出，挤干水分。鸡脯肉去掉白筋，切成片。
2、将鸡脯肉和猴头蘑片入热油锅中滑开捞出。
3、汤锅置火上，倒入清汤，下入猴头蘑片、鸡脯肉、紫菜，调入精盐、味精，汤沸后撇去浮沫，撒入豌豆苗稍煮，出锅装入汤碗即成。 功效 紫菜含类胡萝卜素、维生素B
1、B
2、维生素C、烟酸、胆碱、甘露醇等多种营养素，营养价值极高
2、猴头炖鸡腿 材料 鸡腿1个，猴头蘑3个，葱5克，姜5克 做法1.干猴头蘑用水泡发，洗净，去根蒂，捏去水分后切片 2.鸡腿斩块 3.油烧热加糖炒糖色，倒入鸡块爆炒，然后放入葱姜花椒等调料 4.加水没过鸡块，然后放入猴头菇，炖半小时左右 小诀窍: 猴头有助消化利5脏的功能，可辅助治疗消化不良、胃溃疡、十2指肠溃、神经衰弱等疾病。这道猴头蘑炖鸡腿质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口，适用于失眠、4肢无力、神经衰弱
3、红烧猴头菇 材料 猴头菇200克 豆腐200克 胡萝卜10克 鸡蛋1个 生姜1小块 玉米粉1大匙 地瓜粉2大匙 食用油500克 (实耗30克) 咖喱粉小匙 蚝油1大匙 沙茶酱1大匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 做法 1.豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹1层地瓜粉; 2.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油; 3.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。 注意 口味醇正，鲜香味美。猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以1定要多洗几遍。
6、猴头菇怎么吃 就是这样吃才养胃
1、清汤紫菜烩猴头蘑 材料 用料水发猴头蘑200克，鸡脯肉100克，干紫菜10克，豌豆苗20克，水发香菇20克，鸡蛋清适量，清汤、色拉油、精盐、味精各适量。 做法
1、猴头蘑片成大雪花片，入沸水中煮透捞出，挤干水分。鸡脯肉去掉白筋，切成片。
2、将鸡脯肉和猴头蘑片入热油锅中滑开捞出。
3、汤锅置火上，倒入清汤，下入猴头蘑片、鸡脯肉、紫菜，调入精盐、味精，汤沸后撇去浮沫，撒入豌豆苗稍煮，出锅装入汤碗即成。 功效 紫菜含类胡萝卜素、维生素B
1、B
2、维生素C、烟酸、胆碱、甘露醇等多种营养素，营养价值极高
2、猴头炖鸡腿 材料 鸡腿1个，猴头蘑3个，葱5克，姜5克 做法1.干猴头蘑用水泡发，洗净，去根蒂，捏去水分后切片 2.鸡腿斩块 3.油烧热加糖炒糖色，倒入鸡块爆炒，然后放入葱姜花椒等调料 4.加水没过鸡块，然后放入猴头菇，炖半小时左右 小诀窍: 猴头有助消化利5脏的功能，可辅助治疗消化不良、胃溃疡、十2指肠溃、神经衰弱等疾病。这道猴头蘑炖鸡腿质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口，适用于失眠、4肢无力、神经衰弱
3、红烧猴头菇 材料 猴头菇200克 豆腐200克 胡萝卜10克 鸡蛋1个 生姜1小块 玉米粉1大匙 地瓜粉2大匙 食用油500克 (实耗30克) 咖喱粉小匙 蚝油1大匙 沙茶酱1大匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 做法 1.豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹1层地瓜粉; 2.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油; 3.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。 注意 口味醇正，鲜香味美。猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以1定要多洗几遍。
