干猴头菇炖鸡怎么做窍门,猴头菇炖鸡怎么做？

1、干猴头菇炖鸡怎么做窍门

之前听人家说猴头菇的营养很好，但是1直都没有吃过，也不知道怎么去弄才会比较好吃。后来上网查了1下，说是炖鸡比较好1点。所以又买了鸡回来炖。味道还是不错的。带点清甜味，而且汤也不腻。感觉还是很好吃的。 材料 主料：猴头菇150g、鸡500g； 辅料：盐适量、胡椒粉适量 猴头菇炖鸡 1 猴头菇先用水泡发 2 鸡（买的时候叫别人斩好了的）买回来后用清水泡20分钟，泡去1些血水 3 鸡肉洗净，锅里烧开水，把鸡肉放锅里焯水 4 倒进菜篮里，用清水冲去浮沫 5 把生姜切成片 6 泡发的猴头菇切成小块 7 把鸡肉放锅里 8 猴头菇和姜片也1起放锅里，加满清水开始炖 9 1个半小时后，汤基本上炖好了 10 加盐调味 11 放1点胡椒粉搅匀就可以开吃啦 小贴士 猴头菇如果不泡直接炖的话会有点苦味，泡久1点可去除1点苦味。

2、猴头菇炖鸡怎么做？

猴头菇炖鸡 材料: 主料：鸡1500克，猴头菇150克，辅料：冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克， 调料：盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，8角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，香菜10克，猪油20克 做法: 1.将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍1下。 2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、8角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、8角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。 猴头菇适合人群： 1般人均可食用。 有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。

3、直接用干猴头菇水发后炖鸡会中毒吗

呵呵呵!!你应该是第1次自己做猴头菇的菜吧，干猴头菇如果不懂处理就是带苦味的，但不会有毒的，苦味的成份和黄瓜的蒂部的苦味成份是1样的不用当心。 猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生1定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“4大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。 第1步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之1)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发，其1，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其2，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其3，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。 第2步:将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放1盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸1点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好); 第3步:将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止; 此环节，记住水1定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵!!营养呀! 总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好(天然的碱性水)。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以1定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜!

4、猴头菇炖鸡怎么做

猴头菇天生有1种苦味，把大个的猴头菇切细点可以大大缓解。

5、猴头菇炖鸡的做法 猴头菇炖鸡怎么做

原来做菜还有这样的讲究啊！长见识了。

6、猴头菇炖鸡怎么做？

主料：鸡1500克,猴头菇150克 辅料：冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克 调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,8角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油（炼制）20克教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍1下。 2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、8角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、8角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。 猴头菇炖鸡的制作要诀： 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前1天烧开，并浸泡1晚即可。