干猴头菇需要焯水吗?干猴头菇怎么处理?

猴头菇的营养功效和食用价值是大家都知道的,很多人都喜欢买些猴头菇来煲汤食用,那么干猴头菇在烹饪之前需要焯水吗?干猴头菇要怎么处理呢?

干猴头菇要焯水吗?

干猴头菇要不要焯水根据怎么烹饪而定,如果是煲汤食用可以不用焯水,如果是炖煮或者炒吃,可以焯水也可以不焯;新鲜猴头菇在烹饪之前,最好用开水焯一下,这样有助于去除猴头菇中的苦味。

猴头菇的肉质嫩香、鲜美可口,有“素中荤”之称,猴头菇中含有多糖体,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,可以有效预防和治疗消化道癌症和其他的恶性肿瘤,有食疗的功效。

干猴头菇需要焯水吗?干猴头菇怎么处理?,第1图

干猴头菇怎么处理?

清洗猴头菇,首先要把猴头菇的根蒂去掉,放入盆子内,加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时,直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了;注意这个过程不可以用沸水浸泡,否则的话很容易造成猴头菇营养流失,也让里面的活性成分给丧失掉了。

而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋,影响口感,用手捏的时候会有明显的小疙瘩;甚至还会影响它的毛刺变硬,这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了,从而产生凝结的小块。

猴头菇泡发变软以后,捞出来,就可以挤出菇中表面的黄水,然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间,这样反复浸泡2-3次后,用嘴巴尝尝,直到没有苦涩味的时候就即可切开。

干猴头菇需要焯水吗?干猴头菇怎么处理?,第2图

泡发猴头菇的注意事项

1、无论是泡发还是洗猴头菇,都注意不要用高温的开水,水温只需要保持在30-40度左右就可以了,这样的话有利于猴头菇的充分涨发。

2、泡发和清洗猴头菇,大家还可以选择用淘米水来进行,这样的话既可以去掉猴头菇的苦涩味道。同时也可以提高猴头菇的香味,使泡发好的猴头菇口感更加的柔软、嫩滑一些。

3、泡发猴头菇,需要经过四道工序,分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制,这样泡发出来的猴头菇,才会没有苦味味,而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。

干猴头菇需要焯水吗?干猴头菇怎么处理?,第3图

在烹饪猴头菇之前一定要正确的泡发猴头菇,否则没泡发好猴头菇影响口感,而泡发猴头菇需要一定的技巧,大家可以参考以上小编介绍的泡发方法来试试哦。

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