36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头
提示:30-60分钟 | 配菜(中级)
配料清单
- 水:12g
- 熟肉:100g
- 牛奶:250g
- 酵母:5g
- 面粉:400g
- 可可粉:10g
- 果蔬粉:每个颜色5g
- 植物油:10g
- 黑麦粉:100g
做法/步骤
1/20
将肉处理一下,虾去虾线 猪肉牛肉去筋膜跟姜片腌渍去腥备用
2/20
锅里加冷水放入肉一起煮熟,捞出浮末,继续煮十分钟左右捞出
3/20
将肉放入料理机+250g牛奶
4/20
打成泥备用
5/20
厨师机内加面粉400g 黑麦粉100g 植物油10g 酵母5g+330g牛奶肉泥剩下的肉泥根据吸水性自己灵活掌握,面团不要太软,需要一定的硬度
6/20
面团揉成光滑的面团
7/20
放入盆里盖上盖子发酵,夏天室温就可以,冬天需要放在温暖的地方发酵
8/20
发酵至两倍大,手指戳一个洞不回弹不塌陷就可以
9/20
将面团揉至排气
10/20
切割成大小不一的剂子,这样更逼真,留一块做香菇蒂
11/20
将面团揉成这样高高的圆形放在那备用
12/20
将果蔬粉放在碗里
13/20
每个碗加一点点水调成糊糊状10g可可粉+25g左右的水,果蔬粉5g+12g左右的水
14/20
把馒头表面都刷上糊糊,放在那边自然发酵,表面干了就会发酵自然开裂,我夏天就用电风扇吹这样表面干的快,果蔬粉干裂的状态没有可可粉的好
15/20
将剩下的面团揉成香菇蒂
16/20
蒸屉上抹一点油放上香菇蒂防粘
17/20
锅里加一些温水,发酵至两倍大就蒸十分钟即可
18/20
巧克力有点裂开了但是还不是很明显,夏天空气潮湿也会影响开裂
19/20
发酵至
1、5-2倍大放入锅里蒸20分钟焖5分钟即可
20/20
筷子插入馒头底部插个洞,插入一个香菇蒂,这样就做好啦