36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头

提示:30-60分钟   |   配菜(中级)

配料清单

  • 水:12g
  • 熟肉:100g
  • 牛奶:250g
  • 酵母:5g
  • 面粉:400g
  • 可可粉:10g
  • 果蔬粉:每个颜色5g
  • 植物油:10g
  • 黑麦粉:100g

做法/步骤

1/20

将肉处理一下,虾去虾线 猪肉牛肉去筋膜跟姜片腌渍去腥备用 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第1步

2/20

锅里加冷水放入肉一起煮熟,捞出浮末,继续煮十分钟左右捞出 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第2步

3/20

将肉放入料理机+250g牛奶 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第3步

4/20

打成泥备用 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第4步

5/20

厨师机内加面粉400g 黑麦粉100g 植物油10g 酵母5g+330g牛奶肉泥剩下的肉泥根据吸水性自己灵活掌握,面团不要太软,需要一定的硬度 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第5步

6/20

面团揉成光滑的面团 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第6步

7/20

放入盆里盖上盖子发酵,夏天室温就可以,冬天需要放在温暖的地方发酵 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第7步

8/20

发酵至两倍大,手指戳一个洞不回弹不塌陷就可以 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第8步

9/20

将面团揉至排气 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第9步

10/20

切割成大小不一的剂子,这样更逼真,留一块做香菇蒂 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第10步

11/20

将面团揉成这样高高的圆形放在那备用 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第11步

12/20

将果蔬粉放在碗里 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第12步

13/20

每个碗加一点点水调成糊糊状10g可可粉+25g左右的水,果蔬粉5g+12g左右的水 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第13步

14/20

把馒头表面都刷上糊糊,放在那边自然发酵,表面干了就会发酵自然开裂,我夏天就用电风扇吹这样表面干的快,果蔬粉干裂的状态没有可可粉的好 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第14步

15/20

将剩下的面团揉成香菇蒂 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第15步

16/20

蒸屉上抹一点油放上香菇蒂防粘 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第16步

17/20

锅里加一些温水,发酵至两倍大就蒸十分钟即可 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第17步

18/20

巧克力有点裂开了但是还不是很明显,夏天空气潮湿也会影响开裂 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第18步

19/20

发酵至

1、5-2倍大放入锅里蒸20分钟焖5分钟即可 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第19步

20/20

筷子插入馒头底部插个洞,插入一个香菇蒂,这样就做好啦 36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头 第20步

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