松茸可以和猴头菇炖鸡吗？直接用干猴头菇水发后炖鸡会中毒吗

1、松茸可以和猴头菇炖鸡吗？

松茸可以和猴头菇炖鸡，常见做法如下：准备材料：猴头菇适量，鸡半只，枸杞适量 ，姜片3片，桂圆适量，松茸适量

1、猴头菇洗干净用温水泡6个小时，如下图所示：

2、鸡块冷水上锅加入葱段，姜片2片，水温时放入鸡块，水烧开后加入半份料酒，烧开后煮5分钟捞出，

3、把鸡桂圆，枸杞姜片洗净然后放入炖盅倒入冷水

4、放入猴头菇，松茸

5、大火烧开，中火炖1小时，再转小火炖1个半小时

6、最后放盐调味，装碗即可食用。

2、直接用干猴头菇水发后炖鸡会中毒吗

呵呵呵!!你应该是第1次自己做猴头菇的菜吧，干猴头菇如果不懂处理就是带苦味的，但不会有毒的，苦味的成份和黄瓜的蒂部的苦味成份是1样的不用当心。 猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生1定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“4大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。 第1步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之1)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发，其1，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其2，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其3，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。 第2步:将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放1盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸1点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好); 第3步:将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止; 此环节，记住水1定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵!!营养呀! 总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好(天然的碱性水)。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以1定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜!

3、猴头菇炖鸡肉

1、主料：鸡肉1只、猴头菇3朵。

2、辅料：食盐3g、酱油2g、花椒1g、干辣椒1g、料酒2g、调和油3g、元贞糖2g。

3、先将猴头菇用温水冲洗1遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。

4、泡发好的猴头菇切厚片备用。

5、鸡斩块待。

6、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、8角、干辣椒放入锅中。大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。

4、猴头菇可以炖鸡吗

1、可以，食物性味等方面都无明显冲突,是可以1起炖汤的,而且两者搭配炖汤不仅口感鲜美,而且还具有补充营养、提高免疫等多种作用。

2、做法： （1）主料：鸡1500克、猴头菇150克、冬笋25克、油菜25克、金华火腿15克、盐5克、花椒（克、黄酒15克、味精2克、大葱10克、姜10克、8角3克、茴香籽[小茴香籽]2克、香菜10克、猪油炼制20克、 （2）将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍1下。 （3）锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、8角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、8角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

5、猴头菇炖鸡肉功效与作用

猴头菇炖鸡是猴头菇非常经典的1种做法，也是我们家常比较常吃的1种做法，这道菜可以说是营养丰富，口感上佳，食材主要就是鸡和猴头菇，食用是具有调理胃炎，养肾补虚的功效与作用，食用猴头菇是有利于身体营养的补给和平衡的。 猴头菇炖鸡的原料 主料：鸡1500克，猴头菇150克。 辅料：冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克。 调料：盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，8角3克，茴香籽2克，香菜10克，猪油20克。 猴头菇炖鸡的制作步骤 (1)将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。 (2)猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。 (3)将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍1下。 (4)锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、8角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、8角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内， (5)将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。 猴头菇炖鸡的营养分析 鸡肉是有很好的温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉中的蛋白质含量是比较的高的，而且容易消化，所以是容易被我们人体所吸收的利用的，经常食用这道菜是可以增强体力、强壮身体，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。