干牛肝菌的做法大全

材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。

2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

功效：

牛肝菌营养丰富，含多种矿物质及微量元素。

乌鸡含有不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、钠等营养成分，有养血、补血之功效。

爱心提示：

体虚乏力者可多食用。

二、素炒牛肝菌

材料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐

做法：

1、干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆切片，蒜切片，红椒切块。

2、锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅。

提示：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒。

三、爆炒牛肝菌

材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只。

调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。

制作方法：

1、牛肝菌清洗干净，切成薄片；

2、育椒切为指甲片；

3、猪肉洗净切为薄片；

4、蒜瓣切片；

5、腌白菜挤去水剁为末；

6、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆；

7、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油；

8、油继续烧到六成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺沥油；

9、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味；

10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌， 放入味精推匀即可出锅。

此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。

四、油泡牛肝菌

油泡牛肝菌做法相对较为简单，而且需要的油较多，虽然很美味，很有新鲜感，但是不建议经常吃，偶尔解解馋就好了。

1、把干牛肝菌用水泡开；

2、将洗干净的牛肝菌晾干水；

3、用油爆香一下花椒和辣椒；

4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香

注意：菌类是非常能吸油滴。

五、牛肝菌炒卤五花肉

材料：黑牛肝菌适量（干）、卤五花肉一块、红椒一颗、大蒜三瓣

辅料：油适量、盐适量、生抽适量

做法步骤：

1、牛肝菌泡一小时后洗净备用，卤肉切片，红椒切丝大蒜拍碎。

2、爆香大蒜和红椒，放卤肉爆香。

3、加牛肝菌翻炒片刻，倒少量清水煮一煮，待牛肝菌彻底煮软调入适量盐和生抽调味，翻炒至收汁即可。

六、腊肉炒黑牛肝菌

主料：腊肉100g，黑牛肝菌50g

辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、蒜苗适量

1、黑牛肝菌提前清洗干净用水泡发，泡好的牛肝菌备用

2、蒜苗切寸段

3、锅中放少量的油，炒香姜末后放入腊肉煸炒，炒至腊肉边透明色

4、加适量的水和黄酒，放入牛肝菌，小火炖大约5分钟左右

5、放入蒜苗，加适量的盐，翻炒至蒜苗断生即可