干黑牛肝菌的做法有哪些？

一、黑牛肝菌麻婆豆腐

食材：豆腐1块、黑牛肝菌8片

辅料：豆瓣酱1大勺、花椒适量、食盐适量、豆豉1小勺、辣椒粉1小勺、白糖适量、蒜1小碟、水淀粉1小碗、花椒粉少许、细香葱1小把、食油适量

做法步骤

1、豆腐切成小丁，入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用，黑牛肝菌用温水泡发15分钟后，切成细末

2、锅中加少许食用油加热，入牛肝菌末翻炒至水分基本收干为止，加入郫县豆瓣翻炒均匀，然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉加入泡发牛肝菌的水，大火煮开

3、往锅中滑入豆腐块，加少许盐、糖调味，改中火炖煮，炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀，忌用锅铲翻动

4、炖煮约三分钟后，分三次加入水淀粉，轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀，待汤汁浓稠后关火即可 二、黑牛肝菌卤肉饭

食材：猪腿肉1块、黑牛肝菌10片。

辅料：八角适量、生抽1大勺、老抽2大勺、江米酒1大勺、白糖适量、米饭1小碗、小油菜6棵、桂皮适量。

做法步骤

1、猪肉切成小丁备用，牛肝菌用温水泡发备用

2、取铁锅一只，中火加热后不放油，直接将肉丁倒入锅中煸炒

3、煸炒约2分钟后会大量出水，继续煸炒至水分全部收干为止，加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖，翻炒均匀

4、泡发好的牛肝菌用手撕成小块，连泡牛肝菌的水一起加入锅中，再加适量的开水直至没过肉丁

5、大火烧开后，改小火焖炖半小时左右，半小时后尝一下调味，改大火收汁

6、收至汤汁浓稠卤肉油亮，烫几棵小油菜，将黑牛肝菌卤肉浇头浇在白米饭上，再在旁边点缀上小油菜即可 三、辣炒黑牛肝菌

食材：牛肝菌500克、蒜1个、小米辣5个、杭椒1个、猪油适量、盐适量。

做法步骤

1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。

2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。

3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。

4、倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。

5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒，炒够10分钟，装盘即可 黑牛肝菌的功效

黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌止咳补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

1、中医入药菌。入药有清热解烦，养血和中等功效。

2、对贫血，体虚，头晕，耳鸣有功效.