干黑虎掌菌的做法

一、黑虎掌菌的泡发

干黑虎掌菌的泡发方法和香菇基本类似，用温水泡发30分钟左右就可以做菜了，泡发黑虎掌菌的水也要留下来，别扔。

1、黑虎掌菌泡发前先用清水冲洗几遍，把菌体表面的脏东西冲洗干净，然后再用40度左右的温水浸泡30分钟左右。

2、等到黑虎掌菌泡软后，用手转着圈的搅动，让黑虎掌菌和水旋转起来，这样可以让藏在菌体中的脏东西掉落下来。

3、旋转几分钟后捞出黑虎掌菌，用清水反复冲洗，并反复搓洗和挤压黑虎掌菌，直到洗出来的水变得很干净为止。

4、至此，黑虎掌菌就算是完全泡发和洗干净了，根据烹调需要将其切条、切丝或切块后，就可以放心地用来烹制菜肴了。用来泡发黑虎掌菌的水也不要扔掉，经过沉淀去除杂质后也可以用来做汤或做菜。

时间足够的情况下，也可以用冷水泡发黑虎掌菌，方法相同，只是需要的时间要稍微长点。

二、黑虎掌菌的做法

[素炒黑虎掌菌]

原料：黑虎掌菌干品50G，蒜片，姜片，葱段，精盐，味精，青椒丝，调和油。

作法：

1、将黑虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片。

2、油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸出味，加入黑虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟，加入味精即可。

[黑虎掌菌烧猪肉]

原料：虎掌菌干品25G，带皮五花肉200G，鸡蛋清，蜂蜜，酱油，精盐，料酒，味精，调和油，水豆粉，鸡汤，姜，蒜，麻油。

作法：

1、将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上，洗净切片。

2、带皮五花肉切成六分见方，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀。约20分钟后加入蛋清、豆芬混匀。

3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起。锅内留油，放入姜、蒜、虎掌菌煸炒，加入精盐、酱油及少许水烧一会儿，加入鸡汤、五花肉移至文火烧沸约20分钟，加入胡椒粉、味精，起锅后淋上麻油即成。

黑虎掌菌,菌帽肉质肥厚、香气浓郁,新鲜时为灰白色或灰褐色,干后变成暗灰白或灰褐色,形如虎爪,下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛,菌柄粗壮多.