萝卜干的腌制方法大全,沙县萝卜干的腌制方法大全？
1、萝卜干的腌制方法大全
1、首先将萝卜洗干净削头去尾，用刀切成长条。
2、然后晒制成萝卜干。
3、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。
4、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。
5、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量，各约一小汤勺）。
6、然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。
7、大约腌制2天后，就可以食用了，食用时，可以根据自己的喜好，加香油调拌更是美味。也可以加点生抽提鲜。
2、沙县萝卜干的腌制方法大全？
一、萝卜干咸菜
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒
4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。二、酸辣萝卜干主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。三、速成麻辣腌萝卜干主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。四、香辣萝卜干
1、先准备一些萝卜，萝卜必须实现洗干净，刮去根须，然后切成长5～7厘米、宽
1、5厘米左右的长条，这个也可以根据自己的喜爱安排，切好之后放到太阳下面晒两天;
2、配料，如果是100千克的鲜萝卜，需要配：明矾200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食盐8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少许和丁香63 克。
3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。
3、萝卜干的腌制方法大全
1、首先将萝卜洗干净削头去尾，用刀切成长条。
2、然后晒制成萝卜干。
3、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。
4、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。
5、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬制的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量，各约一小汤勺）。
6、然后在研制的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。
7、大约腌制2天后，就可以食用了，食用时，可以根据自己的喜好，加香油调拌更是美味。也可以加点生抽提鲜。
4、红油萝卜干的腌制方法大全？
白萝卜20斤用糖腌上20分钟，控净水分，反复4次左右，控干调料东古大红浙醋四两，恒顺香醋半斤，水塔陈醋半斤，东古一品鲜四两，以上调料拌匀，把腌制好的萝卜放入腌制20分钟，然后控干水分加入红油拌好，红油的做法辣椒2斤，色拉油3斤，八角五个，香叶7片，白扣15个，白芷五片，葱姜适量，这道菜是我们店的特色菜，萝卜干必须加糖腌制后，压干水分，这样吃着才好吃，调料汁可以循环使用，红油炸好后加萝卜拌匀就可以了，上菜的时候直接装盘点缀，这是20斤的分量，家庭做的时候根据比例减少相应的量，做好的萝卜干一定要放冰箱冷藏，防止变味。
5、湖南萝卜干的腌制方法大全
湖南萝卜干的腌制方法大全制作前萝卜要先用盐腌一下，出了水，才容易晒好，湖南人都喜欢吃辣，为了省事我直接用剁椒酱来做的。这款湖南香味萝卜干用料很少，非常简单易做。若是条件允许的话，将菜油换成茶油，就更香了。所谓清粥小菜最宜人，平常用来吃稀饭最多的是萝卜干，喜欢大家会喜欢。 用料：白萝卜800克、剁椒2汤匙、盐适量、香油1汤匙、白糖1茶匙、菜油2汤匙湖南萝卜干腌制方法：
1、准备好主材料。
2、萝卜去皮，切成粗条(也可以不去皮)。
3、萝卜条里放适量盐，抓匀，腌2小时以上，让萝卜出水。
4、挤出萝卜的水，平铺在晒篓上。
5、等萝卜条收缩到有些卷曲，就不用再晒了。
6、热锅放菜油，油烧热后，放剁辣椒炒香，关火。
7、用凉开水将晒过的萝卜干稍微冲洗一下，挤干。加入炒过的剁辣椒(带油)、白糖和香油，拌匀，尝尝咸淡，看是否放盐。
8、然后入罐子密封1天，就可以吃了。成品图：湖南萝卜干制作技巧：
1、萝卜要先用盐腌一下，出了水，才容易晒好。不放盐，直接晒，容易发霉。
2、剁辣椒炒香了，再拌到萝卜干里更好吃，嫌麻烦可以直接放。
3、最初用盐腌萝卜的水，如果觉得可惜，可不倒掉，炖汤或者煮汤的时候倒进去，有股萝卜的香味。
6、干萝卜干的腌制方法大全
1、方法一：萝卜、味精、辣椒面、五香面、醋。先把萝卜切成条状晒7成干。然后用凉开水洗干净后放入盐、醋、糖去揉洗几遍，再放入味精、辣椒面、五花面再揉几遍就可以直接吃了。
2、方法二：食材：绿皮萝卜适量，生抽，盐，白酒适量，辣椒粉，花椒粉，五香粉适量。将萝卜洗净，去掉头尾，切成大概一厘米厚的圆片。腌制的时候用温水洗净，并且用温水泡2个小时以上，让萝卜干充分泡软。腌制的时候把萝卜干晾干。将圆片再改切成连在一起的条，给每一片都抹上盐，抹的比洒的均匀，而且盐不会过多。腌一个晚上，把萝卜里面的水气都逼出来。把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上，放在暖气边晾一天一夜就可以了。将晾好的萝卜干切成自己喜欢的大小，根据自己的喜好，添加合适的辣椒粉、花椒粉和五香粉。花生米黄豆泡发，在电饭锅里煮熟，与晾干的萝卜条拌在一起；切些葱花，油烧热炝一下。拌匀以后，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏一夜
3、方法三：食材：萝卜适量，五香粉适量，盐适量。萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。晒了两天之后的萝卜干。用开水泡一会洗干净。沥干水分，晾凉。拌入生抽五香粉和盐，放入保鲜盒内，腌制两天。直接吃就行了，也可以拌入辣椒油和其他喜欢的作料，佐粥吃，美味。
