怎样腌水萝卜,五香萝卜干的制作方法及配方

谭子安

三叶钢琴：学琴的孩子不会变坏

1年前

1、怎样腌水萝卜

原料：唯一材料：大白萝卜若干根。唯一调料：盐。做法：

1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！

2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。

3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。

4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点，这完全是个人喜好了：）。

2、五香萝卜干的制作方法及配方

今天我就来教大家秘制萝卜干的做法，自制五香萝卜干，做法简单，脆爽筋道，我每年秘制40斤，又香又脆。虽然现在小编不在农村生活，但是住楼房也照样能做出香脆筋道的萝卜干，首先来准备萝卜，洗净之后用刀切成萝卜条，装在一个大盆中加入适量的盐搅拌均匀，腌制1个小时左右，杀出里面的水分，然后将它放在有阳光的地方（比如阳台上）晾晒2-3天左右，晒成萝卜干。将晒好的萝卜干放在水中清洗干净，洗掉上面的灰尘，捞出来攥干水分放在一旁备用。起锅烧火，准备一把花生米放在锅里炒一下，将它炒至微微变色的时候盛出来放在碗中备用，再放入一把花椒和适量的八角，都将它翻炒出香味备用，接下来把炒好的花生米用擀面杖擀碎，花椒和八角也擀成末，撒在萝卜干上，根据个人口味加入适量的辣椒面，不喜欢吃辣的也可以不放，再加入适量的生抽，搅拌均匀，盖上一层保鲜膜密封腌制3天左右，3天之后就可以吃了，我们的五香萝卜干就做好了。自制五香萝卜干，需要焯水吗，很多人第一步就错了，难怪不脆不入味，有的人在做萝卜干的时候会将萝卜进行焯水，其实这种做法是错误的，萝卜干千万不要焯水，一旦焯水之后再晒成干最后秘制出来的萝卜干会很肉，一点也不清脆。将萝卜晒干之后揉搓一会儿直接腌制，这样做出来的萝卜干才会脆爽筋道。虽然现在的萝卜价格很便宜，3毛钱一斤，将它秘制成萝卜干之后价格可贵了，大约在10块钱左右每斤，脆爽又筋道，开胃又下饭，最重要的是自己在既秘制出来的萝卜干净卫生，无任何的添加剂，吃起来更健康，而且味道一点也不比外面卖的差。自制五香萝卜干，做法简单，脆爽筋道，我每年秘制40斤，又香又脆，虽然现在已经不在农村生活了，但是每到这个时候我总会在菜市场买上几十斤的萝卜，除了凉拌，熬汤之外剩下的将它秘制成萝卜干，又香又脆，可以吃到过年，大家也是这样秘制萝卜干的吗？今天跟大家分享的这道萝卜干不仅做法简单，而且做出来的萝卜干又香又脆还筋道，大家可以试一下。自制五香萝卜干，萝卜是不需要焯水的，很多人第一步就错了，难怪不脆不入味。只要大家按照这个方法来做，保你做出好吃又脆爽的五香萝卜干。