川味片片鱼的做法大全？川味萝卜干腌制方法

1、川味片片鱼的做法大全？

材料罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和1个蛋清抓匀腌15分钟。

2、1锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和3大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝1下咸淡)。汤滚开保持大火，1片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取1干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾1下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒1起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

2、川味萝卜干腌制方法

1、食材：萝卜3个，辣椒面1两，花椒面10克，食盐5克，鸡精3克。

2、选白萝卜最好是圆萝卜切条，条的大小尽量均匀。切完，摊开；进行自然风干。

3、概风吹两天，萝卜的水分已经挥发1半；收起来，用热水洗去灰尘。滤干水分。

4、准备拌萝卜干的调料；准备1个碗进行配料；辣椒面、花椒面、鸡精、食盐是必选的调味剂；根据自己的喜好可以增减。

5、调料准备好之后与萝卜干充分混合。让每根萝卜干都接受来自调料的“冲洗”；腌制1-2天使萝卜干断了生气；美味方可上桌。

3、地道川味辣椒酱的做法步骤图，怎么做好吃

制作辣椒酱的材料： 主料：上等新鲜2荆条辣椒10斤； 调料：川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、8角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。 辣椒酱怎么做 辣椒酱的制作方法步骤：

1、将新鲜的上等2荆条辣椒洗净，晾干水汽；

2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、8角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀；

3、准备1个干净的泡菜坛子，铺1层豆瓣、倒1层油，再铺1层豆瓣、再倒1层油，如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住；

4、最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可；

6、注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的辣椒酱可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。 制作辣椒酱的窍门：

1、 2荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的；

2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后2荆条辣椒才变红，而入秋以后2荆条辣椒的籽变多，口感不好；

3、做4川辣椒酱讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异；

4、最后放盐是为了让辣椒酱少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响辣椒酱质量和口感，如果先放盐的话最好将辣椒酱放在阳光下将水汽晾干；

5、洗净后的辣椒1定要充分晾干水汽，不然影响辣椒酱质量和口感；

6、做好以后的辣椒酱可以立即食用，但腌制1段时间后口感更好；

7、做好以后的辣椒酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子；

8、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。 辣椒酱的营养功效：1般人群均可食用

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是1种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

4、菱角菜川味的腌制方法？

菱角菜焯水后使劲搓揉，把涩水搓揉出来，切成小碎段。姜末、蒜末准备好。朝天椒切段。（我因为没有朝天椒了，只好出锅前拌了1点自制的辣椒油。）步骤 2菜籽油1定多放点，油热之后，将朝天椒、姜末、蒜末爆香。步骤 3大火，加菱角菜爆炒，炒3到5分钟，热气腾腾的样子就可以了。步骤 4加点盐，出锅。我因为没有朝天椒了，最后拌了1点自制的辣椒油。

5、川味烧烤肉类的腌制方法？

主料：红辣椒10斤、豌豆瓣1斤　　做法：　　

1、将1斤豌豆瓣，0.8斤高度数白酒（如60度的高粱酒）浸泡在1起约24小时，主要起消毒作用；　　

2、10斤红辣椒绞碎，和跑过之后的豌豆瓣混合在1起搅拌均匀，放入食盐，1般10斤红辣椒放了0.8斤食盐，这里可以依据个人口味略作增减；　　

3、放些手剥的大蒜瓣和花椒在里面，和前面的辣椒豌豆1起搅拌均匀，可以使辣椒酱变得酸酸的麻麻的，好吃又提味；　　

4、用玻璃罐或者泡菜坛装罐，最后在顶层洒1层薄薄的食盐，再淋上食用油，拧紧，密封，静等1两个月之后开封，川味辣椒酱就做好了。

6、酸辣椒腌制方法川味？

把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒1个1个擦干也次也可以的。

2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。

3、准备1个腌菜的坛子，烧1些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照1斤辣椒2两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。

4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。