肥肠怎么烧好吃呢?要川味的.,成都干锅培训哪个学校较好，培训费多少，一般学多久

1、肥肠怎么烧好吃呢?要川味的.

干煸肥肠的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 干煸肥肠的制作材料： 主料：肥肠1000克,莴笋头300克 调料：新鲜青,红椒各20克,植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,8角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。干煸肥肠的特色： 青笋脆嫩爽口，肥肠软烂鲜香。教您干煸肥肠怎么做，如何做干煸肥肠才好吃 制法

1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。

2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸1下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。

3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠1起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠9成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。提示：肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。 香芋肥肠煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱 口味：咸甜味 工艺：烧香芋肥肠煲的制作材料： 主料：猪大肠350克,芋头200克 调料：色拉油50克,大蒜（白皮）40克,黄酒15克,淀粉(玉米)5克,蚝油10克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,胡椒粉2克,味精1克香芋肥肠煲的特色： 入口酥香，汁鲜味美。教您香芋肥肠煲怎么做，如何做香芋肥肠煲才好吃 1. 肥肠从中间剖开，去净油脂； 2. 芋头去皮，切滚刀块； 3. 蒜剥净表皮，洗净； 4. 肥肠放入开水中煮透，捞出沥干； 5. 炒锅中放油烧热，把芋头下锅炸，待其颜色发黄时，把蒜瓣、肥肠1同下锅稍炸捞出； 6. 锅中留余油少许，把蚝油倒入锅中炒出香味，加入黄酒、酱油，添入350克开水； 7. 然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。 香芋肥肠煲的制作要诀： 本品有油炸过程，需备色拉油约350克。小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 干锅肥肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：香辣 工艺：炒干锅肥肠的制作材料： 主料：猪大肠1000克 辅料：柿子椒60克 调料：植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,8角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)25克干锅肥肠的特色： 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。教您干锅肥肠怎么做，如何做干锅肥肠才好吃 1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分； 2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条； 3. 青、红椒去蒂切滚刀块； 4. 蒜子去蒂； 5. 葱切2厘米长的段； 6. 姜切片； 7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分； 8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味； 9. 再加入鲜汤、8角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂； 10. 再选出8角、桂皮、整干椒； 11. 锅置旺火上，放入红油烧至5成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散； 12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生； 13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

2、成都干锅培训哪个学校较好，培训费多少，1般学多久

干锅技术属于比较传统的川味厨艺项目，其培训的重点内容并不是刀工或者颠勺，主要是培训味型的制作，以及干锅底料的做法，大部分的干锅菜品，如干锅鸡、干锅排骨、干锅肥肠、干锅耗儿鱼、干锅双脆、干锅掌中宝等，做法都是基本上1致的。因此，从学习到练习，到独立操作，1般1个星期左右就能完全掌握。特色干锅鸭头学干锅技术的重点还是要味道好，其次是干锅的制作成本要低，后期创业实践中才会有利润。【川菜美食培训汇】19年专业提供干锅技术培训，如果您想要学习比较有特色的技术，可以来我们这里考察1下，提前预约，免费品尝！干锅特色菜-虾兵蟹将。

3、素菜干锅的做法是什么？

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4、怎样做川味的干锅肥肠

方法/步骤 1 依然是老规矩，奉上食材全家福。 干锅肥肠的做法 川菜 2 需要用到的调料全家福。 干锅肥肠的做法 川菜 3 清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。 干锅肥肠的做法 川菜 4 锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。 干锅肥肠的做法 川菜 5 煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。 干锅肥肠的做法 川菜 6 大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。 干锅肥肠的做法 川菜 7 炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。 干锅肥肠的做法 川菜 8 然后倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。 干锅肥肠的做法 川菜 9 待翻炒均匀后，加少许的水。 干锅肥肠的做法 川菜 10 然后调味。少许胡椒粉，1勺耗油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。 干锅肥肠的做法 川菜 11 接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，继续大火翻炒。 干锅肥肠的做法 川菜 12 炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。

5、鲜卤干锅怎么做？

干锅菜是1种流行较广的菜式，最早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、赣（江西）1代后来被4川厨师引入川菜后加以改进提高逐步形成了以川味特色的干锅系列。干锅菜1般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡成菜不勾芡汁干现油突出干香滋润或脆嫩（火巴）软味道淳浓脂腴香浓的特点。从食用方法上干锅菜也有自己的特点，菜肴制成后装入1平底锅或小炒锅内锅底燃小火加热客人自己动手用小木铲翻炒主料吃完后可加入火锅红汤或清汤涮烫其他原料因此具有干锅又坚有火锅的特点。干锅菜的用料很广鸡、鸭、鱼、兔、牛肉、猪排、鸡杂、肥肠、鱿鱼、虾蟹、菌菇、干笋、土豆、黄瓜、木耳等，荤新素料均可入烹。由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。○1刀工处理：原料在进行必要刀工处理时，不论片、丁、块均要求大小1致厚薄1样长短相同，配料的形状服从于主料而且要略小于主料的形状对1些特殊的原料如：猪腰、鸡胗、鸭肫、鲜鱿等必须先除出腰臊、茎膜、在鄯上各种花刀，在切成块的形状。○2初步熟处理：对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸3种。针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。牛肉、牛板茎、肥肠、鸭，鹅掌等腥味较重成菜要求（火巴）软、滋糯的原料要放入加入姜葱料酒的水中煮熟（火巴）软后在进行烹制。鱿鱼、鸡肉、兔头、鸭下扒、鸭唇、牛蛙、排骨等成菜要求干香滋润的原料则先码味的原料在经油炸后炒至成菜。○3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单1变化不大。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。如：干锅鸡杂就适用于泡椒味，酸辣味来烹制。干锅茶树菇最适用于家常味，干锅纸茄用鱼香味最佳，干锅鸡最好用麻辣味才能体现干香滋润的特色，干锅蟹调香辣味，干锅兔、干锅鸭唇适合用孜然麻辣味等，调味灵活多样是干锅的显住特点。○4烹制的火侯：干锅菜1般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第2次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁，主料上色上味后出锅原料的质地不同烹制的火侯运用也不同，鸭、鹅肠，鸡杂，猪腰，黄喉，鲜鱿，质地嫩脆多质的原料，烹制时火要大掺汤要少，烹制要短。尽量保持原有的质感而像鸡、兔肉、兔块、排骨等原料适用中火煸炒上色上味，酥软干香后在掺入啤酒或黄酒或少许汤汁，用小火将汤汁收干成菜后干香不燥滋润适口。

6、干锅肥肠鸡正宗川味做法？

把肥肠和鸡分别清理干净，机鸡砍成小坨，肥肠切成小段备用，起锅烧油，放入冰糖炒糖色，加入郫县豆瓣火锅底料，花椒，干辣椒段，葱段，姜片翻炒均匀，加入鸡块和肥肠爆炒，加生抽，盐调味，加水炖40分钟，OK。