家常川味菜：菌菇泡椒鱼头

提示:30~60分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 姜:5片
• 糖:3克
• 葱:3根
• 白酒:少许
• 蒜片:15克
• 酱油:10克
• 鱼头:一个
• 胡椒粉:少许
• 西兰花:少许
• 盐（汤）:适量
• 四川藤椒油:7克
• 四川辣椒油:10克
• 料酒（汤）:15克
• 四川灯笼泡椒:100克
• 油（焯菌菇）:少许
• 油（煎鱼头）:20克
• 盐（腌鱼头）:少许
• 四种菌菇（共）:300克
• 料酒（腌鱼头）:少许

做法/步骤

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见食材列表

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鱼头用少许加盐少许料酒腌制15分钟

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锅烧开水加少许油盐，菌菇焯水，西兰花焯水

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锅放油，放鱼头煎

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翻过煎

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放蒜片姜片、四川泡椒爆香

7/12

加水，加料酒15克、白酒少许，四川辣椒油10克、四川藤椒油7克、胡椒粉少许，煮到奶白汤汁时加少许盐，加酱油10克，糖3克

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鱼头盛起

9/12

放入菌菇稍煮，放入葱段香菜，加少许水淀粉，加鸡精起锅

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将菌菇鱼头汤汁倒在鱼头上

11/12

加入已焯水的西兰花

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成品，家常川味菜：菌菇泡椒鱼头