平菇炒出来为什么会苦？怎样炒平菇更好吃？

首先应该检查你的烹饪方式和调料有没有问题。如果上述没有问题。那可能就是平菇本身发生变质，一是可能是生长中染病的蘑菇。或者是保存不当已经发生变质。二可能是使用了某些药物进行保鲜处理不当或者是使用的水质有问题。 平菇味道怎么处理？

1、用沸水焯烫一下 将平菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味。注意，去除腥味的关键细节就是不能焯水时盖锅。因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，而如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

2、制作时加蒜瓣或料酒 制作平菇菜肴时，为了遮住平菇的蘑菇腥味，还可以加点蒜瓣，可以提高菜肴的蒜香味，或者加点料酒，来遮住平菇的味道。

平菇怎么焯水? 先把平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。不过，更建议平菇焯水时整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。

如果是平菇本身的味道，即略带土腥味，那是正常的。用开水焯一下就可以了。可是，如果有别的异味的话，肯定是有问题的，也许是不新鲜，腐烂变质了，又或是毒蘑菇，毒蘑菇的味道刺鼻，得警惕。