晒干的红菇吃起来为什么会有苦味？

红菇为什么有苦味？

红菇本身就带有涩味，晒干后水份蒸发就更加明显。红菇营养丰富，可是口感不怎么好，因此可以炖汤食用，红菇虽然涩口有渣，但煲出来的汤清甜可口。

红菇怎么煲汤好喝？

红菇猪骨汤

材料：猪排骨500克、干红菇50克、花椒10多粒、姜1块、盐2勺、白酒2勺

做法：

1、野生红菇表面附有很多泥巴和其他物质等，需要放水里清洗干净，清洗干净的红菇放入水中泡软，泡3个小时；

2、红菇在泡的过程中，大量红色素会释放出来，泡过红菇的水不要倒掉，把它留下来，等一下用于炖排骨；

3、猪排骨清洗干净用刀剁成小块；

4、锅中水烧开后，倒排骨入锅焯几分钟，焯水可以去除排骨腥味和多余油脂；

5、焯水的排骨清洗干净后，放入砂锅中，倒入提前泡好的红菇、姜、盐，白酒，放入花椒粒；

6、倒入刚才泡过红菇的水，调火慢慢炖至1个小时，炖好即可食用。

红菇老鸭汤

用料：老水母鸭1只，红菇5-6朵（干品），黄酒1汤匙，盐适量；

做法：

1、将老水母鸭洗净，并切成合适的块，飞水；

2、红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒锅中；

3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸后改文火煲

3、5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。

野生红菇为什么不能人工种植？

野生红菇，生长于原始天然林，是一种野生稀有珍贵的野生菌。红菇对生长的环境是很特殊要求，只能生长在原始的阔叶林中只要人们把树一砍了这里就不会生长红菇，因为红菇菌丝是和树木的根系共生的，并且两种菌丝不能分离，树死了，红菇也就不再长了。大自然中的红菇喜好生长在沉积了很多年的腐植叶中，野生红菇每年只生长在高温高湿热的炎夏。野生红菇生长对地理环境周边生态要求非常严格，一些杂品野生菇只要树林下都会长，可野生红菇就大不相同，其非常有选择性。

怎么分辨真假红菇？

形状辨别

真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型，当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏，且菇脚以及菇褶也全是红的，满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红。

菇脚辨别

红菇的菌柄表面应该是粉红色的，菇脚则是空心的。至于通身雪白、质地饱满的，就是“山寨”红菇啦。

颜色辨别

真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。

味道辨别

红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略有涩味。

菌褶颜色

正宗红菇背面的菌褶较厚微带银灰。

红菇具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效，常食可起到抗衰老、美容等作用。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中，是非常滋补的食材。