银耳出胶好还是不出好？煮粘稠口感更好

1、银耳问题

有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的，一般经过漂白后的银耳是这样的，这是银耳本身的问题。

2、时间太短

银耳熬不粘稠，与熬煮银耳的时间也有一定的关系，当熬煮的时间很短时，那么银耳中的胶质无法熬制出来，就影响了银耳的质感。

3、水放太多

银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。

4、锅的问题

对于养生壶、炒菜的平底锅等来说，是不适合用来煮银耳的，这样的锅没有办法将银耳煮粘稠。 怎样煮银耳出胶好？

第一步、要想煮的银耳快速出胶，其实也不难，只要我们掌握好技巧，我大概分成了3步，首先第1步是先将银耳的蒂部剪去，然后把其他部分剪碎一点，这样有利于快速泡发，出胶也容易哦。

第二步、然后把剪碎的银耳放在装有冷水的盆中，浸泡2个小时以上即可，切忌不能用热水，否则会造成营养物质的流失，对了，如果是冬天的话就多泡几个小时，泡发银耳是第2步。

第三步、控制火候是煮出胶的第3步，先用大火烧开，然后再转小火煮15分钟左右，保持银耳在锅里不断翻滚，这样煮比较容易出胶，等到银耳的颜色变得透明即可，按照这3步来煮银耳，保证会出胶。 挑选好银耳的技巧

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。