银耳出耳期管理的技术要点是什么？银耳试管母种和香灰菌种如何制作
1、银耳出耳期管理的技术要点是什么？
（1）进耳房当穴口菌丝圈直径长达10厘米左右（1般接种后9～16天）时，上床架单层排放。头2～3天，耳房内温度控制在24～25℃，使菌丝基本布满菌筒。 （2）扩口增氧揭胶布和扩口1同进行。做法是：用锋利刀片，沿穴口上胶布4个角向外0.5厘米，作弧形割破薄膜，使穴口直径达3.5～4厘米。切勿割伤菌丝体。通过扩口，培养基内菌丝获得充足氧气，菌丝体生长加快。扩口后的菌棒要侧放，使穴口朝1个方向。侧放的作用：1是使白毛团分泌的黄水流出；2是穴口上长出的白毛团不会粘连在覆盖的报纸上。 （3）盖纸喷水保湿穴口揭去胶布后，要立即用报纸覆盖于菌筒上，并喷水保湿。盖报纸的目的：1是水不会直接喷到穴口上而引起积水；2是使报纸和菌棒之间的小空间有较高空气相对湿度，不致使白毛团干枯，利于耳基分化。 （4）原基形成期的管理
1、温度 扩口后菌丝生活力旺盛，筒温升高，要防止高温“烧菌”。室温超过25℃，菌丝体新陈代谢加快，黄水增多，要及时把黄水去掉，否则影响出耳；高于28℃以上，会出现吐黑水现象，耳基变黑，影响出耳。低于24℃时，扩口后菌筒可紧挨1起侧放；低于20℃，要加热增温。
2、通风 每天要开门窗通风换气，保持室内空气新鲜清爽，通风时间及时机要视气温高低而定。
3、湿度 室内空气相对湿度要控制在85%～90%。晴天，每天喷水2～4次，保持覆盖报纸湿润，不滴水为度。 如此管理2～3天，穴口会长出白毛团，并分泌出黄色液体，说明菌丝已达生理成熟；再经1～2天，白毛团开始胶质化，出现黄豆大小的淡黄色银耳原基；2天后，淡黄色原基开始分化出小耳芽，即进入幼耳期。如若气温稳定在24～26℃，白天都可开门窗通气，氧气充足，耳基分化快。 此期间常出现的问题及解决办法有：
1、杨梅霜病 揭去胶布后，穴口上有灰白色粉斑，有臭味，与杨梅霜相似，菇农们称之为“杨梅霜病”。出现该病后，穴内不长“白毛团”，已形成的也逐渐消融，幼耳逐渐萎缩。其发生原因主要是菌种退化或栽培时遇到高温所致。如银耳菌种转管（瓶）次数频繁或长期使用混合分离法制作菌种，容易造成菌种退化。
2、菌种块干枯 接种穴上菌种块干枯，菌丝消失，白毛团无法形成。主要原因是接种时胶布未贴紧，菌种块被风干；栽培种培养基过干；菌筒培养基含水过低：扩口后耳房湿度低。
3、分泌大量棕黑色液体 白毛团分泌大量棕黑色液体导致耳基、耳芽腐烂。主要原因是高温危害，或者菌种退化。要防止28℃以上高温；穴口斜放，让棕黑色液体流出，或用棉球吸干。 （5）生长发育期的管理约在接种后第21～22天，幼耳直径达1.5～2厘米时，原是侧放紧靠1起菌筒要改为正放，幼耳正面朝上，筒间距3～4厘米。控制适温22～24℃。高温季节，如室温超过26℃，要采取多喷水、多通风和菌筒排疏来降温。耳房内湿度要求85%～95%。喷水要根据气温和耳片长势而定，当幼耳直径达4厘米时，生长快、需水量多，可将覆盖报纸取掉，直接喷水在银耳上，喷水要适量，使耳片湿润即可。喷水的“5多5少”是：耳蕊多的多喷，耳蕊少的少喷；耳黄多喷，耳润少喷；晴天多喷，雨天少喷；气温高多喷，气温低少喷；吹干燥风天多喷，吹潮湿风天少喷。喷水要结合通风，切忌关门喷水。 此期间常出现的问题有：
1、子实体干枯、不展片 空气湿度太低；经高温危害后，子实体生活力降低；室内2氧化碳含量过高，抑制生长；菌种退化。
2、烂耳原因 杂菌或细菌侵染；空气湿度太高，湿度超过95%；天花板上或上层耳架的水滴落到下层耳架的子实体上。
3、停止生长 多发生在子实体直径3～5厘米时，主要是螨虫或线虫为害所致。 （6）成耳期的管理接种后第30天前后，子实体长到直径12厘米左右，耳片由透明开始变乳白，手触有黏滑感，并弹射大量白色孢子，说明子实体进入成熟期。从进入成熟期到采收，通常需要6～8天。此期若湿度过大，会烂耳，须停止喷水，空气湿度为80%～85%即可。停水后，子实体继续生长，增重快，尚未伸展耳片继续发育，长势整齐，朵形圆正丰满，耳片肥厚。成熟期仍需加强通风，使室内空气保持清新。经停湿6～8天管理后，子实体可完全成熟（图4-33）。 图4-33 银耳的生长现场（7）采收当耳片全部展放，没有小耳蕊，耳片呈粉白色，略有收缩，并有皱褶，变软下垂，弹性变差；耳基变黄；子实体形似牡丹或菊花，直径12～16厘米，鲜重150～250克；菌筒薄膜有很多皱纹，菌筒变轻时及时采收。采收时，用手抓住耳基，往上拔采。采下后，用小刀刮去蒂头带有培养基的黑色部分，若有烂耳要刮去腐烂的部分。摘取和刮蒂时，动作要轻，切勿损坏朵形。若有菌糠黏附在耳片上，应放在清水池中漂洗清洁，再排放在竹筛上将附着的水分沥干。沥干水分后，及时烘干加工（图4-34）、包装（图4-35）。 图4-34 银耳的烘干加工图4-35 银耳包装。
2、银耳试管母种和香灰菌种如何制作
银耳母种和香灰菌的制作比较复杂。不是这里简单的介绍就可以了解的。
3、银耳菌种制作与其他食用菌制作有什么不同
银耳的菌种制作需要银耳菌丝体与香灰菌组合才可以生长银耳。这是与其他食用菌菌种制作不1样的地方。
4、银耳是种出来的，还是用其他东西做出来的？【详细点！！！！】
银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，真菌类银耳科银耳属植物，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。 银耳 - 药用植物栽培 银耳 生物学特性 银耳是1种腐生菌，属中温型，但耐寒力很强。菌丝适宜生长温度为20-28℃，子实体在20-26℃生长最好；段木中含水量42%-47%、树皮含水量44%-50%，或木屑培养基含水量60%-65%，相对湿度80%-96%银耳生长良好；银耳是好气性真菌，适宜的酸碱度为pH5.2-5.8，银耳菌丝对纤维的分解能力很微弱，需要1种“香灰”的子囊菌帮助它分解木材，提供营养。 栽培技术 菌种培养 银耳菌种培养比较特殊，需采用混和培养的方法，将银耳菌与香灰菌培养在1起。制作母种时两种菌应从同1耳木上分离，获得纯菌种后先在PDA培养基上接入银耳菌种，在25℃下培养，待斜面上形成1cm左右菌落时，接入香灰菌，共同培养，然后转入原种和栽培种。原种可用木屑、米糠、蔗糖和石膏配制培养基生产，在原种培养基内加入棒形或楔形种木，生产出栽培种。 栽培方法 有段木栽培与代料栽培。 段木栽培 选择树龄10-15年、直径6-10cm的阔叶树作耳木，秋季落叶后至春初萌生新芽前砍伐，截成1-1.2m长段，堆放晾晒。选早晚有阳光散射、3分阳7分阴的林间为耳堂，在气温稳定在15-18℃时开始接种，1般在清明至立夏之间，先在段木上按10cm×3cm的规格，以品字形或螺旋形打出接种穴，穴直径1-1.2cm，深1.2-1.8cm，把木屑菌种分装至每个穴中，稍加压实后盖上树皮盖，如用种木接种，放入种木后应锤紧。接种后将段木呈“井”字形堆积在树荫下或稍遮阴，堆高1.2m，堆温22-26℃之间，每7-10天翻堆1次，经40天菌发后拆堆排堂。排堂方法1般将段木呈“人”字形排放在支架上，出耳期间温度保持在20-25℃；子实体生长旺期，每日应喷水3-5次，使相对湿度能达到85%-95%，并注意耳堂内的通风透光。 代料栽培 可用木屑、刨花、甘蔗渣、甜菜渣、棉子壳、花生壳等为主要原料，辅以其他营养成分配制培养基，装塑料袋后在袋侧开长2cm、深1.5cm的接种穴4-8个，用氧化锌橡皮膏胶布封盖，高压灭菌后，揭开胶布接入菌种，再盖牢胶布，放在25-28℃室温下培养4天，然后转入25℃左右培养到14天当菌丝在接种孔生长成圆形生长区时，即可揭开些胶布流通空气，温度可降到23℃左右，1星期后接种孔“冒黄水”，可将室温降到20℃，每日喷水3-4次，保持相对湿度90%，生长40天即可采耳。
5、银耳的种植
生物学特性 银耳是1种腐生菌，属中温型，但耐寒力很强。菌丝适宜生长温度为20-28℃，子实体在20-26℃生长最好；段木中含水量42%-47%、树皮含水量44%-50%，或木屑培养基含水量60%-65%，相对湿度80%-96%银耳生长良好；银耳是好气性真菌，适宜的酸碱度为pH5.2-5.8，银耳菌丝对纤维的分解能力很微弱，需要1种“香灰”的子囊菌帮助它分解木材，提供营养。 栽培技术 （1）菌种培养 银耳菌种培养比较特殊，需采用混和培养的方法，将银耳菌与香灰菌培养在1起。制作母种时两种菌应从同1耳木上分离，获得纯菌种后先在PDA培养基上接入银耳菌种，在25℃下培养，待斜面上形成1cm左右菌落时，接入香灰菌，共同培养，然后转入原种和栽培种。原种可用木屑、米糠、蔗糖和石膏配制培养基生产，在原种培养基内加入棒形或楔形种木，生产出栽培种。 （2）栽培方法 有段木栽培与代料栽培。段木栽培 选择树龄10-15年、直径6-10cm的阔叶树作耳木，秋季落叶后至春初萌生新芽前砍伐，截成1-1.2m长段，堆放晾晒。选早晚有阳光散射、3分阳7分阴的林间为耳堂，在气温稳定在15-18℃时开始接种，1般在清明至立夏之间，先在段木上按10cm×3cm的规格，以品字形或螺旋形打出接种穴，穴直径1-1.2cm，深1.2-1.8cm，把木屑菌种分装至每个穴中，稍加压实后盖上树皮盖，如用种木接种，放入种木后应锤紧。接种后将段木呈“井”字形堆积在树荫下或稍遮阴，堆高1.2m，堆温22-26℃之间，每7-10天翻堆1次，经40天菌发后拆堆排堂。排堂方法1般将段木呈“人”字形排放在支架上，出耳期间温度保持在20-25℃；子实体生长旺期，每日应喷水3-5次，使相对湿度能达到85%-95%，并注意耳堂内的通风透光。代料栽培 可用木屑、刨花、甘蔗渣、甜菜渣、棉子壳、花生壳等为主要原料，辅以其他营养成分配制培养基，装塑料袋后在袋侧开长2cm、深1.5cm的接种穴4-8个，用氧化锌橡皮膏胶布封盖，高压灭菌后，揭开胶布接入菌种，再盖牢胶布，放在25-28℃室温下培养4天，然后转入25℃左右培养到14天当菌丝在接种孔生长成圆形生长区时，即可揭开些胶布流通空气，温度可降到23℃左右，1星期后接种孔“冒黄水”，可将室温降到20℃，每日喷水3-4次，保持相对湿度90%，生长40天即可采耳。
6、制作银耳菌种时是否出现单1菌丝
如果配比不合理的话。很有可能会出现这种现象。
