银耳要煮多久才粘稠？怎样煮银耳容易出胶？

银耳为什么煮不粘稠？

1、泡银耳时间太短

我们一般买的是干银耳，因此在煮之前要泡开，泡的同时还可以把脏东西洗掉，很多人会用热水甚至开水泡，这样比较省时间，其实这样是不可取的，会直接影响到口感。最好的方法是先用常温水泡开，再用冷水泡30分钟。

2、银耳不新鲜

陈年旧货更难煮烂，往往需要更多的时间。在购买时要选择质量好的银耳，不要选择颜色很白的，颜色微黄的最好。安全无硫的优质银耳，才能够出胶。

3、煮银耳时间太短

银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。

怎样煮银耳容易出胶？

一般建议银耳冷水下锅，因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易让银耳出胶质；并且银耳一定要放入水中浸泡半个小时至一个小时，也可以浸泡的时候用温水，浸泡好后再撕成特别碎的小块，再冷水下锅，大火煮开后小火慢慢熬煮，煮至银耳出胶后再放入冰糖，搅拌一下，再炖煮半小时。

如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火，再中火煮半小时放入冰糖，之后再转成小火煮半小时，如果赶时间，用高压锅大火压一刻钟即可，不过这样做口感会略差一些，只有这样才能让银耳更好的出胶；大家炖银耳汤切不可全程大火煮，只有慢火炖才能将精华熬出，才能将银耳熬煮的软烂粘稠，将银耳的营养更大程度的释放出来。

怎么挑选优质的银耳？

一看

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，属于质量差的。

二摸

质量好的银耳应干燥，无潮湿感，角质，硬而脆。质量好的银耳水发后手摸有弹性，而劣质银耳一揑就碎。

三尝

质量好的银耳带有草木的香气，无异味，如尝有辣味或其它异味，则为劣质银耳。

四闻

质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，千万不能再食用。

银耳煮不粘稠的原因可能是你买到劣质的银耳，或者泡发时间不够，还有的人煮涨一会就关火了，所以导致银耳煮不粘稠。看完文章之后，下次我们在煮银耳的时候一定要注意这些事项，就能煮吃好喝又粘稠的银耳汤啦。