吃银耳要注意，这样的银耳不能吃
很多隔夜的食物是不可以吃的，这是大家都比较清楚的，银耳也不例外，如果用银耳煲成汤，那么隔夜后千万不可以喝，否则会出现中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状，严重的还会危及到自身的性命，所以隔夜的银耳汤千万不可以喝。 
对于新鲜的银耳也是不能吃的，大家千万不可以忽视。银耳虽然营养，但是如果是新鲜的银耳的话，千万不可以吃，吃新鲜银耳会中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。 
银耳的营养确实值得赞扬，银耳可以有益身体健康，这一点不得不承认，但是银耳存在的禁忌也是需要大家引起重视的，因为在平时生活中只有讲究正确合理的方法来吃银耳才能保证健康，如果自己不注意错误地食用银耳的话，那么只会造成严重的后果发生，希望本文在讲解可以给大家提供一些参考。
