想要银耳出胶快，掌握几个小窍门

1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。银耳一定要泡发过才会出胶，需要冷水泡2小时，温水1小时以上，这样出胶就会很快。

2、银耳炖煮前建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。

4、先蒸后煮，大家在煮银耳汤之前，最好先把银耳清洗干净却出蒂部之后，隔着热水，蒸上十分钟，然后在煮，这样先蒸后煮的方法，能够帮助银耳快速的出胶，非常的粘稠，而且也会更香，和平常的方法来比，这个速度也会更快一些。

5、注意火候的大小。先把银耳用大火烧开，然后再转成小火炖上十分钟，然后再关上火焖二十分钟，再用大火炖五分钟，最后再焖20分钟即可，这个时候的银耳汤已经非常粘稠了。

6、大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。

7、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。

8、当然，最最重要还是食材本身要好，即，安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。 掌握了以上几个小窍门，银耳出胶将会更快哦，如果大家有不同的看法和见解，欢迎到下方评论区交流讨论!