牛肉香菇香辣酱

配料清单

• 盐:少量
• 八角:1个
• 味精:适量
• 姜沫:20g
• 白糖:一茶勺
• 香叶:1g
• 小茴香:1g
• 干花椒:20g
• 熟芝麻:50g
• 生牛肉:600g
• 生香菇:500g
• 花椒粒:15g
• 花生米:200g
• 黑豆豉:500g
• 生抽酱油:5g
• 郫县豆瓣酱:1袋
• 五香麻辣辣椒面:50g

做法/步骤

1/7

把牛肉切成小丁，最好选用无筋牛肉，加入料酒，水淀粉，姜沫顺时针搅拌至无水，静置待用

2/7

将香菇洗净，切成小丁，备用

3/7

使用郫县豆瓣酱，加入花椒粒剁成沫

4/7

锅中烧油，菜油至少要750g，烧熟倒入牛肉，香料小火炒至牛肉变干。

5/7

锅中加入剁好的豆瓣，慢慢炒干水份，再将香菇丁倒入锅中炒干水份，加入五香麻辣面和黑豆豉、糖、生抽、盐继续将所有食料的水份炒干，中火炒10分钟，小火炒20分钟，看到香菇已经变成干煸的状态。

6/7

倒入熟芝麻和捣碎的熟花生米，放入味精，出锅。

7/7

放凉装瓶。