牛肉香菇酱

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

• 葱:250g
• 大蒜:200g
• 核桃:50g
• 花椒:250g
• 花生:500g
• 鲜姜:两块
• 十三香:7g
• 干黄酱:500g
• 豆瓣酱:150g
• 辣椒面:370g
• 食用油:1500g
• 香菇鲜:1000g
• 八角大料:50g
• 牛里脊肉:生
• 生白芝麻:200g
• 小米辣椒干:200g

做法/步骤

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放一张成品图，这个酱，我最后开始熬的时候是从昨天下午两点开始到五点才结束，所以最好有个心里准备。 还有就是最开始的准备了

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牛肉三分之二剁蓉 三分之一多一点切丁 无力吐槽 这个肉注水太多了 我剁完出水很多 炸玩估计一斤快到半的肉也就700g

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剁蓉 PS我这说一下顺序 正常顺序就是准备齐全然后再统一热加工 但我是第一天有肉 第二天有辣椒 第三天才有香菇和酱所以顺序会有点不对 全写完我会总结一下的

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一部分切丁 肉蓉里面我加了点姜汁 肉快也是 然而第二天出来好多水 我是酱还没到 肉先买了的 你们最好是全到齐然后在做吧

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接着炸花生米 PS这个炸花生米 这一步可以省略 我是忘记了去皮的话不能放油 但我是做好才发现的。。

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把这些炸好的捣碎 个人感觉加油炸的要比不加油的香很多 这个加进去就跟酱的感觉一样 会让酱更粘稠 DAY1

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DAY2 开始炸牛肉 冷油放花椒 然后放葱 小茴香 一直保持小火 炸出香味 用小漏勺把香料捞出来

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过滤以后 小火先肉丁再肉末 炸 一定要不停翻炒 最好不要炸干 我就炸干了 下次试试用卤牛肉来做

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炸到没什么水汽就好 倒出来 我加了70g虾米 可有可无我就没写

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不放油炒花生 小火一定小火 看着

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搓去皮 我感觉我的花生不够干 我就加了点油炒了一下 不用切碎其实 因为有碎的炒花生 这个就只要搓的时候搓成两半就好了

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白芝麻 核桃炒熟 核桃可以捣碎也可以不捣碎 能买那种不用自己淘洗的白芝麻就买吧 我是自己种的 沙子有点多 PS这个一定要最后放啊 我放早了芝麻看不出来了

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葱姜蒜 都是一碟 葱切葱花 蒜切的颗粒大一点 姜切姜末 不用切碎成蓉

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DAY3 处理辣椒 这种小米辣 现在季节没有鲜的 买的干的 直接减掉杆 然后拿剪刀剪成圈

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最好是盆子里面有一点水 这样 加辣椒的时候 辣椒子就会少一点

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这个是自己家种的 晒干了的辣椒 直接洗一下 在锅里不放油去掉水汽 打成粉 不用特别细 我取了一点熬了点辣椒油 等罐头封口的时候用 打碎 弄一斤左右的辣椒面用

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第二次开油 别怕油多 多了没事的 我刚开始也感觉油多了后面发现没事 冷油下花椒 炸香 加香叶八角桂皮 葱！这个时间加进去炸 我给忘了还有一个白的我不认识（｡ò ∀ ó｡） 反正就是那些大料有就加一点就好了

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用这种小漏勺把八角大料都捞出来 看炸香就好了 关火过滤 然后把辣椒面放在碗里 油浇上去 就是P16的图

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鲜香菇 切丁 大块点没事 香菇杆切一下就好 小火慢慢炸 炸到软 水汽不是特别多就好 没切的忘拍了 图里可以看出来香菇的厚度

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这是先放的香菇杆子 杆子先炸 因为硬 香菇选菌盖厚的 表面开裂的 为好 炸的时候能闻到香菇的香味

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这样慢慢炸 葱是我忘了放后面再加的

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炸到这样没啥水汽 捞出来和牛肉放一起

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放上个好看的图然后继续写哈哈

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混合在一起就是这样的 香菇不用炸的太干 下面开始熬酱！

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过滤掉香料的油 和炸香菇的混在一起 把姜末全加进去 葱全加

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辣椒加进去炸 一路小火

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葱也加进去 慢慢等着炸

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这个是酱 六必居的干黄酱 加了三包 还有一包葱伴侣豆瓣酱 加了就是有点咸味 好下饭

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酱加进去 炒 一点点用铲子切碎 加一个酱加一碗水

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大概这种感觉

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加入花生炸一会 然后加牛肉和香菇

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炒熟的芝麻和最后的蒜末 一定要熬的差不多的时候再加不然就看不出来了

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只要感觉铲子搅不开 就加水 最多四碗不能多

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小火慢慢煮 一点点搅动 搅动到水汽变少 从开始熬到现在 大概用了两个半到三个小时 熬到看不出来水 上面是慢慢的辣椒 红油 然后装瓶 放凉 封上

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油真的很多的 装瓶时候要注意把油 放在最后 在瓶口

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煮好了 送给别人 很喜欢 哈哈哈 花生要多一点才好吃 不用切碎 如果油不够 就再熬辣椒油 放上封瓶