香菇牛肉酱——让你连吃三碗饭的罪魁祸首！

提示:10-30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 大蒜:1头
• 姜末:适量
• 料酒:1勺
• 生抽:1勺
• 老抽:1小勺
• 干香菇:8-9朵
• 植物油:60克
• 牛肉末:250克
• 瓜子仁:30克左右
• 甜面酱:2勺
• 白芝麻:30克左右
• 花生碎:60-80克左右
• 黄豆酱:2勺
• 俾县豆瓣酱:2勺
• 辣酱或者辣椒粉:2勺

做法/步骤

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先把牛肉酱的配料来个合照！

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干香菇七八朵提前一小时泡发，泡香菇的水不要扔，有用！

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熟花生去皮碾碎，如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在锅里炒熟然后去皮。我一般把花生仁放用硅胶揉面袋，再用擀面杖压碎，不用太碎，颗粒状口感更好！

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这样程度的花生碎就行。瓜子仁和芝麻也都炒熟备用，如果你买的熟的那就省事了，照片在图一合照里。

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大蒜一头去皮切成蒜末，姜两片也切成末，我用的压蒜器压的，挺好用！

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泡好的香菇切成小丁。

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锅里放油，油稍微热时放蒜姜末爆香，不要糊了，然后捞出备用！

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捞出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒，肉变色后加香菇丁翻炒。

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翻炒均匀了牛肉香菇后加捞出备用的蒜姜末继续炒匀。

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加两勺辣椒酱，这辣椒酱同样是我自己做的，如果你没有，可以用买的辣酱或者加两小勺辣椒粉进去。不吃辣的此步骤省略。

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加两勺俾县豆瓣酱酱、两勺海天黄豆酱、两勺甜面酱，这些酱的比例1:1:1。

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翻炒均匀后加泡香菇的水，没过肉酱的程度，如果香菇水不够再加点水。然后加两小勺生抽和一小勺老抽，小火熬十来分钟。好多肉酱都要求熬半小时以上，我这个是快手版！

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熬到收了汤汁，把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入锅中，炒匀！

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这样翻炒均匀就好了，因为我放的油不太多，所以比较干些，如果你喜欢吃油汪汪的那种酱，可以在开始炒时多加油进去！

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炒好的香菇牛肉酱来个近照！

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可以装在瓶子里密封，保存半个月以上没问题！

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一家老少佐餐的下饭法宝，做法容易，你也来试试吧！