虎掌菌味苦是怎么回事？

虎掌菌在云南当地一般以黑虎掌菌为主，还有一种黄虎掌菌，黄虎掌菌是苦的。市面上也会有用黄虎掌菌来冒充黑虎掌菌的，它们的价格也是天壤之别。黑虎掌菌一公斤大概在400-800元左右，黄虎掌菌一公斤大概200-300元左右（价格仅供参考，可以根据当地的市场价来判断）。它们的口感完全不同的。黄虎掌菌烤干以后会偏黑，但不会太黑。

虎掌菌由于它的科目所属不同，每朵不管大小，都是张开的，它不会有蘑菇状，菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。

虎掌菌为什么会苦？

如果菌盖太大说明已经长到暮年了，快要腐烂变质了，这种虎掌菌炒出来就是苦的。这就是很多人反映说虎掌菌是苦的原因之一。本草纲目有记载，虎掌菌越老越苦，中药味越足。

如何鉴别虎掌菌苦不苦？

最好的鉴别方法就是切成丝，切成片以后，用嘴咀嚼一下，就能感受到苦不苦了，这个苦味没办法去掉的。如果是苦的炒出来那还是苦的。

虎掌菌焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。虎掌菌质坚挺，最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。

虎掌菌的美食推荐

一、青椒火腿炒虎掌菌

用料：干黑虎掌30克，火腿150克，青椒20克，红椒20克

做法：

1、干虎掌菌先用清水泡发，然后洗净沥干切片；

2、青椒，红椒改刀备用；

3、锅中放油，下火腿，加入青椒和红椒，黑虎掌炒香以后，加入盐即可。

二、素炒黑虎掌菌

用料：黑虎掌菌100-150克，青椒或小灯笼椒一个，大蒜（独蒜）一个，葱随意，花椒十粒或随意

做法：

1、把黑虎掌菌洗净切片，青椒或小灯笼椒切丝，吃不了辣味的可以选彩色菜椒；

2、准备配料，大蒜尽量多一点，尤其是吃野生菌的时候，大蒜一定要放足量；葱切碎；

3、热锅上油，油热下花椒、大蒜，微煎；

4、下各种椒；辣椒炒香，放黑虎掌菌，翻炒几下，加少量水；

5、菌子变色变软，再等两分钟，就可以放盐放葱，翻炒几下，即可。

通过文章我们了解了虎掌菌为什么变苦的原因了，我们在购买的时候要仔细辨认是不是商家用黄虎掌菌来冒充黑虎掌菌的，在购买虎掌菌的时候也不要买菌盖太大的，因为这两个就是造成虎掌菌苦的原因哦！