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正宗烧茄子做法 【食材】：长茄子2个，西红柿1个，番茄酱1大勺，食用油适量，盐1勺，白糖1勺，米醋1勺，葱花适量 【制作步骤】： 步骤1：准备好需要的食材，开始制作。先把茄子清洗干净，长茄子的皮比较软，所以不用去皮。切成大的坡刀块或者长条都可以，加入1勺盐，搅拌均匀腌制20分钟左右。 步骤2：茄子经过腌制，会出来很多水分，1定要把茄子的水分挤干。炒锅里放入适量食用油，不要太多，和平时炒肉菜1样的油量就可以了。然后放入茄子，小火慢慢煸炒至软，如果茄子比较多，可以分成两次煸炒。 步骤3：因为茄子经过腌制出水后。

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步骤 1.准备食材。  2.1勺生抽，1勺陈醋、1勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。  3.茄子切成滚分块。  4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约2十分钟。  5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。  6.锅中油烧热，加入茄子炸。  7.炸至茄子略软捞出。  8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸1次。  9.将炸茄子的油全部倒出，只留1点点油，放葱姜蒜炒香。  10.加入调好的碗汁大火烧开。  11。