正宗红烧排骨做法清炖？正宗红烧排骨的做法
1、正宗红烧排骨做法清炖？
正宗红烧排骨做法清炖？步骤 1space起锅烧水，放料酒姜片，把排骨煮1下，几分钟，捞出控水。步骤 2space刷锅，放油，冰糖，小火熬化，排骨放进去，小火炒，使排骨表面粘上糖色，盛出。步骤 3space起锅，放油，炒葱姜蒜，豆瓣酱或者辣豆瓣酱，个人认为可以吃辣的话放辣豆瓣酱好吃哟，小火炒，不要炒糊，排骨放进去，翻炒。步骤 4space翻炒时，加，耗油，生抽，1点老抽，料酒，小火翻炒，大概10分钟-15分钟。加水。或者可以转入砂锅，加调料包，或者自己搭配，香叶8角桂皮1类的香料。开炖。步骤 5space出锅前半小时可以加土豆，或者，茄子块，蘑菇，偷偷尝1下汤，比正常稍微咸1点，让肉入味，加点盐，大概2小勺就可以。用时2小时。
2、正宗红烧排骨的做法
1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸；
3、加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软） 后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
3、正宗红烧排骨的做法步骤
提前准备好排骨适量，葱白、8角、香叶、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、姜片适量即可。
1、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色1定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时1瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴1样。
8、放入葱白、8角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。 1
0、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。 1
1、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。 1
2、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。 1
3、完成效果图。
4、红烧排骨的正宗做法
准备的东西有肉桂、葱、姜、8角，佐料有料酒、醋、酱油、老抽、糖、盐。 先准备的工作是 用1个小碗放入1勺料酒，两勺醋，3勺酱油，1勺老抽，两勺糖，盐少许（根据自己口味定量）。 PS:肉桂可放可不放，但是放了会吃起来不油腻 1.先用开水把排骨煮1下，这是为了把排骨里面残留的血水煮出来，不用煮熟，然后捞出来放在冷水里1洗，捞出备用。 2.锅放油，用葱、姜、8角、肉桂炒香后（就是炒得有了香味儿）放排骨，再继续炒两下，不用炒得时间很长，让后倒入碗中的佐料，接着倒半碗水。 3.大火烧开，改成小火慢炖，直到把锅里的水靠的快没有了，让汁浓稠（等待的时候千万别不管了，要不时的翻炒几回），这时候就可以乘出来了。 ……这是我妈最经典的做法，让我白吃不腻，我妈在1边说着我打出来的，嘻嘻嘻……。
5、红烧排骨的家常做法红烧排骨的做法大全
【红烧排骨】 原料：排骨,姜,葱,香料(8角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 准备工作：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成1结(3根左右) 做法：锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概1份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成. 提示：
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、排骨旁边是卤蛋
6、排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候。烹饪是1门文化，也是门艺术与技术。
7、千万别勾芡。收汁跟勾芡不1回事儿。
8、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓1把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
9、蒜，1定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。 1
0、姜、蒜下锅前拍1下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。 1
1、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
6、红烧炖排骨的做法大全家常？
主料排骨500克辅料：植物油3汤匙 ，料酒2汤匙， 姜6片 ，葱白3段 ，细香葱1根 ，香叶3片 ，8角1颗 冰糖10粒 ，食盐1/2茶匙 ，白砂糖1茶匙 ，生抽2汤匙 ，老抽1汤匙， 朝天椒2个。步骤1准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。步骤2排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。步骤3将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。步骤4炒锅烧热，注入植物油。步骤5放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色1定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。步骤6冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。步骤7在所有冰糖完全起泡时1瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴1样。步骤8放入葱白、8角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。步骤9加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。步骤10大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。步骤11待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。步骤12大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。步骤13如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
