正宗红烧排骨的做法步骤,正宗红烧排骨的做法步骤
1、正宗红烧排骨的做法步骤
提前准备好排骨适量，葱白、8角、香叶、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、姜片适量即可。
1、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色1定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时1瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴1样。
8、放入葱白、8角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。 1
0、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。 1
1、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。 1
2、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。 1
3、完成效果图。
2、正宗红烧排骨的做法步骤
提前准备好排骨适量，葱白、8角、香叶、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、姜片适量即可。
1、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色1定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时1瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴1样。
8、放入葱白、8角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。 1
0、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。 1
1、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。 1
2、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。 1
3、完成效果图。
3、长沙红烧排骨正宗做法？
长沙红烧排骨的正宗做法：。主料排骨500克辅料葱白1根 香叶2片姜2片 蒜4瓣桂皮1块 大料1朵食用油1勺 盐1小勺冰糖35克 酱油1勺黄酒4-5勺 冷水适量开水适量红烧排骨的做法步骤1 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。冰糖敲碎。4. 锅里放1点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火1定要小。5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6. 把焯过水的排骨倒入和糖1起翻炒。7. 倒入少许酱油上色。8. 放入大料、香叶、桂皮。9. 姜片、葱段、拍过的蒜。10. 倒入半碗黄酒。11. 倒入开水没过排骨。12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。13. 汤汁还有3分之1时调入盐，中火收汁。起锅入盘。
4、正宗红烧排骨做法清炖？
正宗红烧排骨做法清炖？步骤 1space起锅烧水，放料酒姜片，把排骨煮1下，几分钟，捞出控水。步骤 2space刷锅，放油，冰糖，小火熬化，排骨放进去，小火炒，使排骨表面粘上糖色，盛出。步骤 3space起锅，放油，炒葱姜蒜，豆瓣酱或者辣豆瓣酱，个人认为可以吃辣的话放辣豆瓣酱好吃哟，小火炒，不要炒糊，排骨放进去，翻炒。步骤 4space翻炒时，加，耗油，生抽，1点老抽，料酒，小火翻炒，大概10分钟-15分钟。加水。或者可以转入砂锅，加调料包，或者自己搭配，香叶8角桂皮1类的香料。开炖。步骤 5space出锅前半小时可以加土豆，或者，茄子块，蘑菇，偷偷尝1下汤，比正常稍微咸1点，让肉入味，加点盐，大概2小勺就可以。用时2小时。
5、正宗红烧排骨的做法
1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸；
3、加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软） 后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
6、红烧排骨的正宗做法
准备的东西有肉桂、葱、姜、8角，佐料有料酒、醋、酱油、老抽、糖、盐。 先准备的工作是 用1个小碗放入1勺料酒，两勺醋，3勺酱油，1勺老抽，两勺糖，盐少许（根据自己口味定量）。 PS:肉桂可放可不放，但是放了会吃起来不油腻 1.先用开水把排骨煮1下，这是为了把排骨里面残留的血水煮出来，不用煮熟，然后捞出来放在冷水里1洗，捞出备用。 2.锅放油，用葱、姜、8角、肉桂炒香后（就是炒得有了香味儿）放排骨，再继续炒两下，不用炒得时间很长，让后倒入碗中的佐料，接着倒半碗水。 3.大火烧开，改成小火慢炖，直到把锅里的水靠的快没有了，让汁浓稠（等待的时候千万别不管了，要不时的翻炒几回），这时候就可以乘出来了。 ……这是我妈最经典的做法，让我白吃不腻，我妈在1边说着我打出来的，嘻嘻嘻……。
