鲜羊肚菌吃法大全
羊肚菌的营养价值
肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物3
8、1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达
1、76%。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B
1、维生素B
2、维生素B
12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一。
羊肚菌的食用方法
市面上见到的羊肚菌多数是干品,这是因为羊肚菌产季很短,保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
鲜羊肚菌吃法大全
羊肚菌天麻筒骨汤:
1、筒骨洗净热水洗净;
2、放冷水泡3小时,中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。
3、坐锅烧水把筒骨飞水去腥。
4、捞出洗净备好。
5、羊肚菌洗后用温水泡30分钟,天麻切片泡水2小时。红枣枸杞洗净待用。
6、坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。
7、全部倒入紫砂锅加入泡好的天麻,泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进。
8、通电,大火煮
1、5小时。
9、
1、5小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。
羊肚菌浓汤煨豆苗:
1、将羊肚菌洗净、切段,用温水浸泡备用,豆苗洗净,熟鸡蛋剥壳后切小瓣备用
2、热锅下油,蒜瓣爆香,下豆苗翻炒至软
3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内
4、倒入熟鸡蛋粒,下盐和少许鸡粉调味煮开后3分钟即可盛起,煮久豆苗就老了
羊肚菌炖乌鸡:
1、将羊肚菌洗净、切段备用
2、整鸡切块备用。
3、将鸡块焯去备水;
4、另起锅烧开足量的水,加姜丝。
5、将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中,放入几粒红枣,大火烧开。
6、撇去浮沫后转小火。
7、鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。
8、山药片熟后加盐调味盛出
羊肚菌炖排骨:
1、将羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;
2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;
3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;
5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。
虫草花汤汁浸羊肚菌:
1、西洋菜洗干净,切段待用;
2、干羊肚菌浸泡,清洗干净,用少许素高汤上笼蒸熟
3、虫草花浸泡,清洗干净,上笼蒸熟;
4、枸杞子用少热开水浸泡;
5、用泰国香米饭和素高汤,放入高速粉碎机中,粉碎成米汤汁
6、起锅,锅中倒入水,将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右,倒出沥干水,整齐摆放在盘中;
7、另起锅,锅中倒入步骤5的米汤汁,放入步骤3虫草花,大火烧开调小火慢慢熬煮,待米汤汁金黄色,调味用少许海盐足够了,淋在西洋菜周围;
8、在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌,西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。
羊肚菌虾米冬瓜汤:
1、冬瓜切成小长条状;羊肚菌洗净切段备用;
2、中倒油,放入冬瓜,翻炒;
3、再放入泡发好的羊肚菌,再翻炒;
4、然后放入虾米,翻炒几下,加水;
5、大火烧开十五分钟,放盐(因为我买的虾米有点咸,所以起锅放少许盐,以免太咸),然后装盘,撒上葱花
煎扇贝配羊肚菌汁:
1、扇贝洗净,厨房纸吸干水份,放盘里准备。
2、先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅,锅下黄油,下洋葱,蒜,羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
3、放淡奶油,煮至浓稠,下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。
4、羊肚菌加水继续煮至软。挑出,吸干水份,备用。
5、另外准备一平底锅,下橄榄油,热锅。
6、扇贝两面下盐和黑胡椒粉。
7、煎两面至金黄,下黄油煨熟扇贝。
7、酱汁若放凉了,在取出扇贝前加热,或放入烤箱调50度保温。
8、扇贝煎好,取出,放盘,淋上酱汁,放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑呼叫粉作调味。完成。
今天先给大家介绍到这里啦。鲜羊肚菌自身的营养非常丰富,它富含很多人体需要的营养。鲜羊肚菌被称为世界上健康食物中的其一。这么多吃法赶紧收藏,为你的家人朋友做起来!他们一定对你的厨艺刮目相看了。