湖南的剁椒鱼头味道如何,正宗的湖南剁椒鱼头怎么做？
1、湖南的剁椒鱼头味道如何
“湖南闷热天气，没有胃口，可以尝试下这款剁椒鱼头，酸辣的味道更让人开胃。” 用料 主料：鱼头1个 辅料：红辣椒适量、青辣椒适量、泡椒3个、姜蓉适量、生抽2勺、盐半勺、糖半勺 湖南剁椒鱼头的做法 1.准备好材料，鱼头洗干净，开8字铺平在碟上。 2.将所有辣椒，姜蓉切碎待用。 3.烧热锅，加油，将所有辣椒碎，姜蓉倒入锅中爆炒。加入生抽，盐，糖调味。 4.爆炒好之后，将少量辣椒姜蓉放在碟中间。 5.再铺鱼头上去。 6.再将剩余爆炒好的辣椒，均匀铺在鱼头上面。 7.再烧1锅热水，把鱼头隔水蒸8分钟左右即可。 烹饪技巧 辣椒我写适量，是根据个人喜欢的辣度来添加。若然喜欢更辣的，可以多加泡椒。这里选用的都是湖南小辣椒，辣度是可以的。加上泡椒，就会有酸辣的口感。自制剁椒，总比用1瓶瓶的剁椒好，起码没有防腐剂。
2、正宗的湖南剁椒鱼头怎么做？
用料： 胖头鱼鱼头 1个 湖南剁椒 1瓶 姜 3片 葱花 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 红油 2茶匙（10ml） 油 适量 做法： 1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。 在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油， 然后再放锅里蒸2至3分钟，1道色、香、味俱全的名菜就做好了。 小贴士： 1. 鱼头1劈为2，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。 2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒， 就是锦上添花的礼炮了吧。
3、湖南剁椒鱼头做法
剁椒鱼头是湖南的1道湘菜和红烧肉是齐名，但是剁椒鱼头要想做的好吃，还是需要1些小技巧的，就像之前有朋友跟我说自己在家做的剁椒鱼头，要不就是咸的很，要不就是太酸，没有饭店做的好吃，那是为什么呢？接下来我会跟大家解答，我们在饭店都是怎么样做的剁椒鱼头，只需要记住这3个小技巧就行了。 首先我们可以选用胖鱼头最佳，也可以选用雄鱼头，1般在饭店做剁椒鱼头，用的盘子都比较大，蒸的都是整个的，但是由于在家厨具没有这么大，所以我们就只做1半，首先把鱼头清洗干净，去掉内部的黑膜，然后撒1些食用盐，放1点料酒，再用蚝油腌制，自己在家不吃鸡精可以不用放。 我们利用腌鱼头的时间需要做1个剁辣椒酱，这个辣椒可以在超市里面就能买到，但是在买的时候需要认准这个剁辣椒必须皮和肉不能是分离，或者是都已经烂掉了，那样的剁辣椒是不好的，所以大家在炒剁辣椒酱的时候，需要准备1半的新鲜红辣椒，这样跟剁辣椒搭配在1起就不会很咸，也不会很酸，炒的时候锅中加油，先放入姜米蒜米炒香，再把辣椒和新鲜辣椒1起放入锅中，煸炒出香味。 调味不需要放盐，只需要放蚝油蒸鱼籽油和胡椒粉即可，最好是再加两勺白糖，这样可以提鲜，这里需要注意1个小技巧，调味的时候，必须等剁辣椒完全炒香之后才能调味。 然后把鱼头放到1个层器当中，直接把我们之前炒好的辣椒酱盖在鱼头上面，大家可以看得到这个鱼头是非常大的，就光这1半就有1斤6两左右，所以我这个锅子比较小，放在里面就会显得很大，1般蒸鱼头只需要蒸15分钟即可。 鱼头蒸熟之后，不需要倒掉里面的汤汁，因为这个汤汁可以泡面非常的好吃，我们可以在上面撒1些葱花，再放1些胡椒粉，淋入1些蒸鱼豉油。 最后1步就是在鱼身上面淋入热油，油必须要烧到8成热，因为这样把辣椒炸1下，味道会更香，吃的时候也会更美味，这个鱼头汤泡面或者是拌饭吃起来那是贼香，所以大家只需要记住以上几个步骤，你也可以做出非常好吃的剁椒鱼头。
4、正宗的湖南剁椒鱼头怎么做？
准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 特色： 提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。 用料： 胖头鱼鱼头 1个 湖南剁椒 1瓶 姜 3片 葱花 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 红油 2茶匙（10ml） 油 适量 做法： 1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。 在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油， 然后再放锅里蒸2至3分钟，1道色、香、味俱全的名菜就做好了。 小贴士： 1. 鱼头1劈为2，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。 2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒， 就是锦上添花的礼炮了吧。
5、湖南的剁椒鱼头味道如何
“湖南闷热天气，没有胃口，可以尝试下这款剁椒鱼头，酸辣的味道更让人开胃。”用料主料：鱼头1个辅料：红辣椒适量、青辣椒适量、泡椒3个、姜蓉适量、生抽2勺、盐半勺、糖半勺湖南剁椒鱼头的做法1.准备好材料，鱼头洗干净，开8字铺平在碟上。2.将所有辣椒，姜蓉切碎待用。3.烧热锅，加油，将所有辣椒碎，姜蓉倒入锅中爆炒。加入生抽，盐，糖调味。4.爆炒好之后，将少量辣椒姜蓉放在碟中间。5.再铺鱼头上去。6.再将剩余爆炒好的辣椒，均匀铺在鱼头上面。7.再烧1锅热水，把鱼头隔水蒸8分钟左右即可。烹饪技巧辣椒我写适量，是根据个人喜欢的辣度来添加。若然喜欢更辣的，可以多加泡椒。这里选用的都是湖南小辣椒，辣度是可以的。加上泡椒，就会有酸辣的口感。自制剁椒，总比用1瓶瓶的剁椒好，起码没有防腐剂。
6、正宗的湖南剁椒鱼头怎么做？
湖南剁椒鱼头的做法：剁椒鱼头用料：包头鱼鱼头1个，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，盐适量，姜适量，葱适量，剁椒适量。制作过程：
1、包头鱼鱼头1个，对半切开，下颌相连。清洗干净。
2、配置腌料：料酒、生抽、胡椒粉、少量盐（超市买的剁椒，有的很咸，就不用放盐）。
3、鱼头放入腌料中，腌料涂抹均匀整个鱼头。腌制30分钟。
4、取1盘子，姜葱铺底。
5、放上腌制好的鱼头。
6、在鱼头上均匀铺上1层剁椒。
7、水开后，上锅，大火蒸10分钟，焖2分钟。
8、起锅大火热油。
9、取出蒸好的鱼头，撒上1层香葱粒。并浇上热油，即可。
