湖南家常菜的做法大全家常炒菜,湖南私房菜100道菜谱

1年前

1、湖南家常菜的做法大全家常炒菜

抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，1种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；1种是用清水把淀粉调成粥状糊。带子上朝制作原料：鸭子1只(重1500克左右)，野鸭(或鸽子)1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克(约耗100克)。带子上朝的做法：带子上朝

1、将鸭子、野鸭(或鸽子)分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去5脏，洗净，鸭子去嘴留舌，野鸭(或鸽子)去嘴，用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍3Q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。

2、炒锅上火，加入花生油，烧至。

2、湖南私房菜100道菜谱

3块腌鸡肉【工艺】:焖煮【口味】:酸辣口味。【标签】:湘菜贫血方、健脾开胃方、美容养颜方、消化不良方【做法】:1。鸡胗洗净，沥干水分，然后切成两片，撕去内筋洗净；2.每只鸡翅从中间骨节处切成两段；3.姜、葱切段备用；4.鸡爪去掉粗皮和爪尖，1起放入沸水锅中焯水去腥，然后用冷水洗净，沥干水分，和鸡胗1起放入砂锅中；5.将干红辣椒切成细粉，放入盛有3块鸡肉的砂锅中，加入醋、黄酒、精盐、姜末，放入笼中晾干至质地变软，取出；6.将炒勺放入中火，放入熟猪油，加热至6成热，倒入3块鸡肉和原汁，小火炖3分钟；7.加入味精，葱花，湿淀粉勾芡，出锅。虾酱【工艺】:透明烹饪【味道】:这个味道咸鲜。【标签】:湘菜滋补食疗神经衰弱食疗滋阴食疗养阳食疗【做法】。

3、湖南菜家常菜谱大全湖南菜家常菜谱

1、胡萝卜炖鸡整只鸡切1半，（1般我们都买1整只鸡，保证是活的）。另1半冰冻起来。将鸡肉切小块。锅中放入少量的油，油热后放入鸡块翻炒。接着放入生姜，大蒜翻炒，去除腥味同时也提味。将胡萝卜外皮薄薄的1层刮去，以免影响口感。将胡萝卜切成滚刀片。放入适量的辣椒，待鸡肉变色后，炒出水分。接着放入胡萝卜继续翻炒。放入适量的盐。将炒好的鸡肉和胡萝卜倒入电压力锅中，放入适量的水，没过鸡肉为准。

2、韭菜花炒火焙鱼火焙鱼洗净，沥水待用，韭菜花洗净，去老根，切5cm长段待用，豆豉泡发，姜蒜切米，泰拉洗净待用，坐锅起大油，下火焙鱼炸香，捞出沥油待用，坐锅起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香，下韭菜花，翻炒1分钟，下火焙鱼，撒味精、盐，。

4、湖南特色菜做法大全

-辣椒炒肉用料青椒3只；红椒4只；5花肉300g 做法把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状，尽量大小统1就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的，之后我们会爆香，吃起来不会有腥味。把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形状都随意哈～把肥肉的部分丢入热锅中煸炒，煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉，稍硬的口感，所以我会煸炒久1点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。再锅中加入适量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根据个人喜好来调整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油热后放入切好的辣椒。加入少许盐，煸炒。待到辣椒脱水入味后，加入之前煸。

5、湖南下饭菜做法大全(湖南下饭菜有哪些)

湖南人冬天爱吃腊肉，味道浓郁，肥而不腻，吃完能满足食欲！腊肉可以炒，可以炖，可以蒸??要说怎么做是湖南人最喜欢的方法，那肯定是简单的用湖南本地的辣椒炒，放点本地的青蒜叶。闻起来好香！青椒炒腊肉属于湖南家常菜。主要原料是青椒和腊肉，咸香可口，适合饮用和食用。今天我就来分享1下这道菜的简单做法。周末可以在家试试！制作配料: 配料:腊肉，湖南本地辣椒，青蒜芽。调料:盐、酱油、香熏。制造步骤: 首先，我们用热水把腊肉洗干净，切成薄片。青椒和红椒分别切成斜片和圆形。红辣椒主要是为了配色。将大蒜切成段备用。 2起锅后，放入腊肉片，下油翻炒。腊肉的肥肉很香。炒菜的油足够炒这道菜了，不需要额外添加食用油。 3培根不炒太干。留1点油咸肉入味香，再。