简单的重庆家常菜做法,湖南菜谱大全,湖南家常菜有哪些?大家给推荐下

简单的重庆家常菜做法



1、简单的重庆家常菜做法

介绍几道简单好做好吃的家常菜   红烧鱼   特色:无主料:

1、鲤鱼1条,1斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。

2、熟鸡肉约半两,切薄片。

3、鲜蘑菇半两,切片。

4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约5分钟。

5、葱半两,切段。

6、老姜1小块,切片。

7、蒜两瓣,切片。

8、酱油两大匙。

9、淀粉1大匙,用水兑成芡汁。1

0、料酒1大匙。1

1、香油1匙。1

2、盐、味精适量。 牛肉的做法 牛肉本身不好做 大都炖 因为炒很难 这里介绍几道   红烧牛肉   特色:香软可口,富含优质蛋白质、核苷酸。主料:牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒1.5克,盐2克,花 生油10克,白糖、8角各适量。酱牛肉[图] 17735   特色:无主料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,8角2粒,大葱白1根干煸豆角[图] 17692   特色:无主料:4季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、酱油、姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。   清蒸鲈鱼   是老百姓春节过年餐桌上必备家常菜菜,造型美观,有年年有余的含义,制作方法也很简单!   清蒸鲈鱼原料:   鲈鱼1条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。   做法:   1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切1深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;   2.上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用1双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;   3.调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。   在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油,细心的食友也许会发现,上面在制作调料汁时没有用到盐,因为蒸鱼的时候已经用到了,这是其1;2是调料汁用的主料是生抽,由于生抽的口味比较重,所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦,可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁,用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。   十大家常菜做法   麻婆豆腐   1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。   2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后1并加入。 炒香。   3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。   4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。   5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!   可乐鸡翅   原料:鸡翅中6-8个,可口可乐1小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。   步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。   油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。   用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,1点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小1点收汁。   在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。   最后盛盘的时候别忘了把汁也1起盛了。   这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。   回锅肉   原料:猪后臀尖,青蒜   辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅   青蒜拍1下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好   锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。   青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。   红烧肉   

1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放

3、4汤匙白糖,转小火。   前期准备:5花肉1块,切成1厘米见方的条状。   

2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。   

3、把切好的5花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。   

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧

2、3十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。   

5、这就是做好的样子了   酸菜鱼   

1、1般用草鱼或者黑鱼为好。   

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。   

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)   

4、将鱼切成段。   

5、用手压住鱼段,另1手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)   

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头1起吃,也可以忽略此步...   

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐1片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~   

8、取1个鸡蛋,左右手倒1倒,倒出蛋清备用   

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头1起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待1会,嘿嘿   1

0、酸菜……………………翠花,上酸菜。。1包两包都可以,喜欢就多放点。   1

1、切酸菜,成段   1

2、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开   1

3、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!   1

4、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...   1

5、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,1锅美味的酴菜鱼就大功告成了!   宫保鸡丁   材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个   注:可酌情配料   调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙   味精· 小匙   做法   1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;   2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;   3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;   4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。   花生米1定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。   水煮鱼   草鱼1条,片成鱼片。   鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是1样的)鱼骨头放的调料要放得重1些。因为肉厚....我是这么想的哈:)   把片好的鱼片加入1个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右   锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用   这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不1样   放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸   花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程1直用小火)   等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)   嘿嘿~~`和饭店里味道1模1样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)   鱼香肉丝   材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量   调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精   做法:   

1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;   

2、葱姜蒜洗净切丝备用。   

3、木耳和胡萝卜切丝备用。   

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。   

5、锅内放油、烧至5成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。   糖醋排骨   材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量   调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙   做法:   1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;   2.锅内放油,烧至5成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;   3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;   4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。   特点:色泽红润,酸甜醇香。   解馋1点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。   酸辣土豆丝   

1、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是1个土豆,1点小辣椒,1点花椒和蒜瓣   

2、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒   

3、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。   

4、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。   

5、开火、坐炒锅、添油。   

6、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。   

7、花椒1定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。   

8、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。   

9、掂锅翻炒几下。   十、放白醋。   十

1、放盐,动作要快。   十

2、再翻炒几下,使盐味更匀。   十

3、菜熟装盘、整形,1盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。   在帮你介绍几种有毒家常菜   1.土豆烧牛肉:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。   2.小葱拌豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。   3.豆浆冲鸡蛋:鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去2者应有的营养价值。   4.茶叶煮鸡蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。   5.炒鸡蛋放味精:鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。   6.萝卜水果同吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生1种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。   7.海味与水果同食:海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合成1种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适,使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用,以间隔两个小时为宜。   8.牛奶与橘子同食:刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。   9.酒与胡萝卜同食:最近,美国食品专家告诫人们:酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出,因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精1同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。   10.白酒与汽水同饮:因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发,并生产大量的2氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害。   11.吃肉时喝茶:有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后,不久就喝茶,以为能帮助消化。殊不知,茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

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