做剁椒鱼用什么鱼好？江华剁椒鱼罐头做法？
1、做剁椒鱼用什么鱼好？
做剁椒鱼用胖头鱼好，具体做法如下：【材料】主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克【做法】
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗1同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸1分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
2、江华剁椒鱼罐头做法？
：将淡水鱼扩成肉块并去腥；s2：采用茶油对去腥后的肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，直至肉块外酥里嫩；s3：选用红辣椒，使其形成剁辣椒后，用盐腌制；s4：将腌制后的剁辣椒与肉块搅拌混合，搅拌后进行密封低温发酵，发酵温度为3~7℃；s5：对制出的成品进行装罐密封。进1步，s2中，所述淡水鱼的油炸时间为3~8min。进1步，s3中，所述腌制的时间为10~20天。进1步，所述红辣椒包括小米椒和线椒，其中小米椒的辣度占1/3。进1步，s4中，所述低温发酵的时间不小于5天。进1步，所述低温发酵的时间为6~10天。进1步，s2中，所述茶油选用野生茶油。进1步，s2中，所述油炸温度为150~200℃。进1步，s1中，所述扩成肉块之前的淡水鱼必须为活鱼。进1步，所述淡水鱼在加工前要喂养6个月以上，且喂养饲料为草、豆腐、红薯渣中的至少1种。本发明的有益效果：本发明通过特殊的炸鱼方式，1方面能够使肉块外部精美可观，肉质外酥里嫩，且香味十足，不会出现致癌物质，另1方面，能够防止滋生细菌；通过特殊的剁辣椒与肉块结合的处理方式，能够获得酱香类鱼罐头，且拥有坛子菜的香味，并适用于大多数人的口味；通过将剁辣椒与肉块进行密封低温发酵，并与油炸温度相结合，既消除了外侧细菌，又可将内层的细菌本身作为发酵的酵母，从而消除内层细菌，实现没有经过肉质污染的蛋白质发酵。另外，由于只采用辣椒与肉块进行混合低温发酵，并未添加其他防腐剂，能够彻底避免对人体健康的危害，且通过控制发酵时间和发酵温度，大大提高口感。具体实施方式以下将结合具体实施例对本发明做进1步详细说明。1种剁椒鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：s101：将淡水鱼扩成肉块并去腥。本实施例中，所述的淡水鱼选用草鱼或者雄鱼，其喂养饲料为草、豆腐、红薯渣中的至少1种。草鱼或者雄鱼这种淡水鱼通常是在2月份左右放苗，即通常是将1斤2两左右的鱼苗放入水塘或田间，以草、豆腐、红薯渣中的至少1种作为喂养饲料进行喂养，即纯生物饲料喂养，能够使得草鱼或者雄鱼生长快、肉多，且肉质更嫩更香；当草鱼或雄鱼喂养6个月以上，通常是6~8个月。2月份放苗，到8~10月份，例如草鱼差不多有3斤重，就可以对这种淡水鱼进行加工处理。本实施例中，采用机器或手工将淡水鱼扩成肉块，将肉块清洗后，对肉块进行去腥。s102：采用茶油对去腥后的肉块进行油炸，油炸温度为100~250℃，直至肉块外酥里嫩。具体地，本实施例采用野生茶油对肉块进行油炸，因为野生油茶很香，炸出的鱼就更香。之所以不选用其他油，使防止出现苯并芘，而苯并芘是1种致癌物质。例如，菜籽油在100℃以上，只要到达130-150°，就会出现苯并芘，然而如果油炸温度太低，并不能做出外酥里嫩的肉块。而茶油在300℃以内，都不会出现苯并芘。可以说，本实施例的淡水鱼加工方式非常健康。本实施例的油炸温度若低于100℃，则肉块上不会起泡，如果高于250℃，就容易冒黑烟，即容易将肉块全部炸透，而炸透会导致发干、不新鲜，从而使肉质变差。而本发明油炸温度为100~250℃，进1步优选为150~200℃，能够使肉块身上起泡，且不会全部炸透，达到外酥里嫩的效果，且该温度下，是茶油散发香味的最佳温度。油炸时间为3~8分钟，优选为5分钟，炸5分钟左右，所获得的肉块形态为外层嫩黄或淡黄，内层肉白。上述做出的肉块可直接食用，当然，本发明还可将肉块做成酱香罐头等，而且是无任何防腐剂、添加剂的有机鱼罐头，具体操作如下：s103：选用红辣椒，使其形成剁辣椒后，用盐腌制。具体地，本实施例的辣椒可根据不同人的口味进行选取，例如有人吃辣，有人不吃辣。本实施例为了符合大多数人的口味，优选为红辣椒，且红辣椒包括小米椒和线椒，其中小米椒带有1定的辣度，线椒不辣且较香，本实施例优选的小米椒数量要满足小米椒的辣度占整体的1/3，如果过辣，会让大多人无从下口。将红辣椒变成剁辣椒后，用盐腌制，腌制时间为10~20天。其中，剁辣椒需要提前腌制，腌制10~20天，就会散出酸味。如果腌制时间过短，就不会出酸味，如果腌制时间过长，就变成坛子菜而不是酱菜了，而本实施例的腌制时间为10~20天，这样，就既有坛子菜的香味，但它又不是坛子菜，而是真正的酱菜。s104：将腌制后的剁辣椒与肉块搅拌混合，搅拌后进行密封低温发酵，发酵温度为3~7℃。具体地，本实施例采用冰箱保鲜，在5℃温度下进行低温发酵。由于鱼肉是高蛋白肉类，很容易滋生细菌，如果肉块内外层全部炸黄，它就不会发酵，因此本发明设置油炸温度为100~250℃的另1个目的就是：保证肉块的外层为黄色，且外层通过高温油炸已经将细菌杀死，而内层被外层包裹后，外层的细菌进不去，且内层即使有细菌，通过发酵，内层的细菌本身就作为发酵的酵母，从而也就消除了细菌，可以说，本发明的发酵为没有经过肉质污染的蛋白质发酵。本实施例的低温发酵时间优选为6~10天。本实施例通过密封低温发酵，使得肉块与剁辣椒的味道融合在1起，口味非常香且鲜美。由于没有任何防腐剂，制备出的鱼罐头的保质期通常为常温下两周左右，冰箱储存2~3个月左右，如果有特殊生物保鲜模式，也可达6个月左右。s105：对制出的成品进行装罐密封。通过对发酵后的剁椒鱼块进行装罐密封，形成剁椒鱼罐头，从而用于销售。本发明的肉块可以是鱼身上的肉块，也可是鱼头部分的肉块，甚至是整个鱼头，做成剁椒鱼头进行装罐密封。综上所述，本发明通过特殊的炸鱼方式，1方面能够使肉块外部精美可观，肉质外酥里嫩，且香味十足，不会出现致癌物质，另1方面，能够防止滋生细菌；通过特殊的剁辣椒与肉块结合的处理方式，能够获得酱香类鱼罐头，且拥有坛子菜的香味，并适用于大多数人的口味；通过将剁辣椒与肉块进行密封低温发酵，并与油炸温度相结合，既消除了外侧细菌，又可将内层的细菌本身作为发酵的酵母，从而消除内层细菌，实现没有经过肉质污染的蛋白质发酵。
3、剁椒鱼浇鱼的做法？
剁椒鱼浇鱼的做法：将鱼清理干净装盘倒入料酒葱姜蒜的腌制，将剁椒均匀抹上在鱼上蒸。
4、双牌剁椒鱼哪个牌子好吃
湘缘江村剁。双牌湘缘江村剁椒鱼是湖南永州双牌特产的美食，采用的是将鱼片和通过1定比例混合的剁椒制作而成，味道非常鲜美，深受广大群众的喜爱。
5、剁椒鱼做法？
剁椒鱼是湖南湘潭的1道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为1体，风味独具1格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。首先将鱼洗干净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌制15分钟左右，然后放入蒸盘里。把剁椒，盐，白糖，香葱末，蒜末，青豆，姜末扮成酱然后将拌好的酱均匀的放在鱼上面放入蒸锅中，中小火蒸8分钟就可以啦！。
6、做剁椒鱼用什么鱼好?做剁椒鱼用什么鱼好？
做剁椒鱼用鲫鱼好，做法如下： 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺
1、鱼处理好打上花刀、
2、用普通的餐巾纸吸干水分。
3、锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚1点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。
4、将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜1样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。
5、小火煎至1边金黄后，翻面，将两面都煎黄
6、两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身1半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可。
7、撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了
8、剁椒鱼成品图。
