菌菇打卤面

提示:30-45分钟   |   配菜(中级)

配料清单

• 盐:少许
• 八角:适量
• 葱姜:适量
• 香油:少许
• 鸡精:少许
• 鸡蛋:一个
• 五花肉:一小块
• 干木耳:若干
• 干香菇:若干
• 水淀粉:适量
• 食用油:适量
• 白胡椒粉:适量
• 野生干榛蘑:若干

做法/步骤

1/5

把干榛蘑、干香菇、干木耳用水冲洗干净，洗净后放在干净的凉水中泡发；早上泡上下午就就可以发好了。泡发好的干货用漏勺控水，泡干货的汤一定要留着，切记！烧锅水把控干水的野生榛蘑、香菇和木耳焯一下去除更多杂质

2/5

焯好的榛蘑、香菇和木耳用刀切碎，葱姜切末；五花肉切成片

3/5

锅热倒油，7分热时放入八角和葱姜末爆香；放入切好的肉片爆炒片刻，之后再放切好的榛蘑、香菇和木耳

4/5

炒出香味后倒入泡发榛蘑和香菇的水，用细纱网布过滤掉杂质。大火烧沸汤汁后放适量胡椒粉、盐和鸡精调味，随后倒入水淀粉，期间不停的搅拌

5/5

鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，慢慢在锅内画圈倒入，形成蛋花。关火前淋入适量香油；烧水煮面，将做好的卤淋在面上即可。或者来点嫩豆腐，就是北京人常吃的豆腐脑了