「上海的味道我知道」荠菜香菇猪肉馄饨
提示:10-30分钟
配料清单
- 姜:2片（一点点提味）
- 盐:9克（不放味精的，盐放15克）
- 葱:半根
- 紫菜:适量（一点点就可以了）
- 荠菜:净重450克左右（冷冻或焯完水约325克）
- 虾皮:2克左右
- 香菜:一小把
- 鸡蛋:一个（可以做四人份）
- 麻油:8克
- 干香菇:10克
- 猪肉末:270克
- 白胡椒:0.5克（强烈建议放！汤的灵魂！）
- #馄饨馅:（大概可以包62个中型馄饨）
- 水/鸡汤:500毫升左右（我这里用的是浓汤宝）
- 白胡椒粉:1克
- （味精）:9克
做法/步骤
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干香菇提前泡发，荠菜的话，我这里用的是冷冻的荠菜，因为美国没有新鲜的。如果你也是用冷冻的，记得提前解冻冲一下水；如果你买到新鲜的，那就焯一下盐水哟！
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第一步就是搅肉。有机器的绝对给我用机器，省力省时，没有的，，就拿筷子一边刷剧一边搅吧～肉一定要先搅，搅到有点发白，都黏糊在一起！把肉搅好是成功的关键之一！*买来的绞肉一定要叫卖肉大婶绞的碎一些，不行的自己拿刀再剁剁。
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搅肉的同时（机器的话），你可以去切香菇。香菇横竖先切碎，再剁细一些。
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看一下照片，肉一定要搅成这样子才行。机器的话是中速大概五分钟,手动的话...我预估15分钟。（这里的肉里什么都米有加！就是纯肉搅拌到有点发白变绵密）
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然后把香菇倒进去，继续中速（手动）搅拌3分钟左右，确保香菇碎和肉充分混。这时候的肉会看上去更加白一些，如果你用橡皮刮刀去刮一下，你能很明显感受到比上一步更加细腻一下。
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这里等待的时候可以切荠菜。焯过水的荠菜尽量把水挤干净，然后我教你哟，用手把一小把荠菜团成团，以切丝的感觉切完一整个 '球'，然后再剁的碎一点点就可以了，这样子快很多。荠菜不需要剁得太碎。
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这时候你可以把所有的调味料称重。配方里的盐、麻油、白胡椒和味精全部称量好放一起（你不想要加味精就不要加，换成15克盐）。
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荠菜和调味料全部放到搅拌机里，再一次中速搅拌5分钟左右。这是最后一次搅拌！但是一定要搅拌到位！馄饨馅儿的口感好不好都取决于搅拌有没有上劲。*荠菜里如果还有水分不用担心，其实有一点水分更好，这样子可以提升整体肉质，再加上搅拌的同时可以使所有的料上劲，水份会被吃进去，在煮的时候会变成馄饨中的汤头哟～
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看一下，搅拌上劲后的馅料应该是看上去非常绵密的！感觉是糊在一起，而不是菜肉分离的。检测的话，你可以拿个筷子或者大勺子插进去，看看能不能站住，并且能感受到肉质很有劲就可以了。
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打好的馅放冰箱冷冻库，让肉里的脂肪和水结一下。不用很久，10分钟左右吧～这段时间里你可以先去做汤底。
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这个汤底不是什么上海传统标配，只是我从小的一个记忆和一个比较常见的汤底！也是我一直很喜欢的一个汤底，关键是特别方便，你可以照我这个来，也可以自己调喜欢的。煮一锅水（如果和我一样是浓汤宝，那就按照说明书调一锅汤），水烧开后放入姜片、紫菜和虾皮。用水的自己盐汤调味，浓汤宝的就不需要再加调味料了。
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蛋皮的话就是鸡蛋摊一张薄皮，然后切小条就可以了，我是用了日式厚蛋烧的锅子，因为直接出来就是方的，你们自己家里有什么锅子就自己用。
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汤可以小火保温，记得配料（蛋皮、葱、香菜、白胡椒）不要放到汤里。这时候我们就可以包馄饨啦～会包的或者有自己包法的请无视这一步，不会的看视频。
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包好后，另烧一锅水煮馄饨，千万不要用那锅汤水哈！水煮开后放入馄饨，记得拿筷子轻轻拨动，不要让皮粘连占锅底。等水再次烧开，馄饨浮在水面上就可以出锅了！捞出来放碗里，放上配料（蛋皮、葱、香菜、白胡椒），最后浇上汤底，齐活儿！
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吃不完的馄饨冷冻储存以后可以慢慢吃。通常我们吃馄饨的时候会搭配几个清淡的凉拌蔬菜哟～行了，开吃吧！
