求比较正宗的上海红烧肉做法,李子柒正宗红烧肉做法？
1、求比较正宗的上海红烧肉做法
比较正宗的上海红烧肉做法如下：准备材料：5花肉，鹌鹑蛋。
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷5分钟以上。
2、5花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、5花肉捞出后切成约1厘米见方的块状。
4、锅中放油烧至5成热，放进鹌鹑蛋并用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入5花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约3斤汤或沸水。1
0、烧半小时后下鹌鹑蛋，盐，用大火烧沸后改小火慢烧约1小时。1
1、收干汤汁后关火，捡去葱，姜，8角和桂皮，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
2、李子柒正宗红烧肉做法？
材料5花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，8角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。制作方法：1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4.先加入大葱，姜片，8角炒出香味，再加入5花肉小火煸炒。5.煸炒至5花肉出少许油脂，并均匀上色。6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，8角，大葱夹出。8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
3、正宗红烧肉的做法
红烧肉是1道特别常见的荤菜，但每个人的烧法不1样，烧出来的口味也不1定正宗好吃。下面给大家介绍正宗红烧肉的做法，欢迎阅读! 正宗红烧肉的做法 可乐红烧肉 主料：5花肉，葱，姜片，香叶，8角，酱油，可乐 做法： 1.带皮5花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。 2.锅中放少许油，把焯好水的.5花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，8角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。 3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右)，转大火收汁后起锅。 吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上1碗米饭，把汁拌进去，吃光1碗，忍不住还想叫第2碗。 焦糖啤酒红烧肉 主料：5花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切 做法： 1.5花肉切块在热水里焯过备用。 2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。 4.5花肉倒入锅中，快速翻炒让5花肉均匀包裹上焦糖。 5.倒入啤酒，没过5花肉即可。 6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。 吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。 鹌鹑蛋红烧肉 主料：5花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，8角，香叶 做法： 1.锅烧热，加少许油，油热后放入5花肉。 2.煸炒至5花肉变色，加入红烧酱油。 3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。 4.将炒好的5花肉倒入炖锅，加水没过肉。 5.大火烧开，放入葱、姜、8角和香叶，转小火炖半小时。 6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。 吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢! 蒜香红烧肉 主料：5花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋 做法： 1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。 2.倒入切好的5花肉，快速翻炒后放5花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。 3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。 4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。 吃货点评：这道菜，大蒜华丽变身为主角，用来爆香，并将蒜的分量加大成为肉的配菜，不可谓不吃不快! 板栗红烧肉 主料：5花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料 做法： 1.5花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。 2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。 3.糖色炒好下5花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。 4.加姜蒜、香料炒香，5花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。 吃货点评：板栗搭配5花肉，肉烧的软烂，板栗粉粉甜甜的，香味1阵阵扑面而来，真是经典又美味。 微波炉版红烧肉 主料：5花肉，料酒，酱油，糖， 做法： 1.5花肉切块(可以放沸水里烫1下)。 2.取1微波炉的碗，放入5花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。 3.放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。 吃货点评：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉质肥瘦相间，品质很不错呢~~~ 土豆红烧肉 主料：5花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老抽 做法： 1.泡好的5花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片1同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用。 2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(大概
2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下5花肉快速翻炒至完全裹上糖色。 3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。 吃货点评：土豆红烧肉可是最常见的家常菜，5花肉香气扑鼻，土豆糯香十足，很下饭的哟! 。
4、正宗红烧肉做法的家常做法
前言 上周末做的红烧肉,哈哈,没想到味道这么好,在baidu上搜的正宗红烧肉做法,不过在过程中也有根据自己的情况改动的地方.学以致用,青出于蓝,哈哈.不错不错~香艳又美味儿~材料主料：正大5花肉(切块)1斤； 辅料：大葱(切段)、大蒜(整瓣)、姜片、花椒、茴香、桂皮、干辣椒、陈皮、香叶、大料、白糖、咸盐、鸡精、料酒、陈醋、老抽正宗红烧肉做法15花肉切成1厘米见方,最好带皮.2锅里放油,热后放入白糖,炒到起泡为止,倒入切好的肉,辅料,和干料,大火爆炒1分钟.3按个人口味加入适量调料:白糖,咸盐,鸡精,料酒,陈醋,老抽.最后加水淹没肉大火煮沸.4大火烧开转小火盖锅盖煮1小时，直到汤呈粘稠状,开大火收汤,不断用铲子翻转,以免干锅,汤汁收快干可以关火焖1下即可.小贴士按步骤+油+糖,待糖烧起泡放肉+辅料+干料1起下锅爆炒,把肉里的肥油逼出来吃起来就不会很腻了,哈哈.。
5、正宗红烧肉的6种做法？
第1种做法虎皮蛋焖红烧肉用料：5花肉鸡蛋；生抽老抽料酒生姜葱段；香叶小茴香冰糖5花肉洗净切块，焯水后捞出待用将事先煮好的鸡蛋放凉剥壳，用刀在蛋身上画几条竖横锅中油热后，将鸡蛋逐个下锅煎至蛋身微微起泡泛黄，捞出待用锅中放入姜片、葱段滑炒几下爆出香味，倒入5花肉翻炒，然后倒入煎炸好的鸡蛋，同时放生抽、老抽、料酒、冰糖，香叶两片，小茴香少许，加两碗水、用勺子翻匀闷盖用大火煮开后改用小火30分左右，开盖用勺翻匀并不断浇汁，直至汤汁收浓。出锅装盘第2种做法红烧肉烧蛋用料：百叶结10来个（超市也有卖1盒装的）；5花肉（猪后腿肉）1000g；姜1块；8角3个；料酒1勺；醋4/3勺；生抽3勺；老抽半勺；白糖2勺；盐适量；鸡蛋7个（可以少于这个数，没有限制）做法：鸡蛋煮熟拨好，5花肉切成块状，百叶结泡好（百叶结忘记拍了）锅中倒入少许油，大火烧热，放入切好的姜，还有8角，炒香后，放入5花肉，煸炒待5花肉变得透明点后，放入生抽、老抽，给上色后，再倒入料酒和醋，软化肉质放入鸡蛋倒入烧开的水，1定是盖过肉，大火烧开后盖倒入烧开的水，没过锅里的食物，盖上锅盖，改成小火焖30分钟。1定是慢炖。再洒上白糖，盐和百叶结，改成大火炖煮，汤汁变的浓稠，就可以了。第3种做法苏式红烧肉用料：5花肉；冷水；料酒；姜片；冰糖；山楂干；桂皮；草果；大料；葱；生抽；老抽做法：5花肉我买的是现成切块的，先把肉冲洗干净，之后泡在冷水里，水里加料酒，浸泡大约15分钟。这个时候锅内放水，加入姜片和料酒煮开，然后把浸泡好的5花肉焯水。焯好的5花肉冲洗掉浮沫和杂质，放1边备用，要是买的不是现成切块的5花肉，这个时候呢就可以把肉切成块了。锅内放油和冰糖，开小火，慢慢的把冰糖化开，等到冰糖全部化开，能看到有小小的泡泡的时候，放准备好的5花肉翻炒，均匀的上1层糖色加山楂干，桂皮，草果，大料，葱，姜翻炒出香味，加料酒，生抽，老抽还有水，水要没过肉大火煮开，转小火焖大约半个小时后，将香料全部捞出，把肉和汤水全部转移到砂锅里面，小火焖煮1个小时，直到肉皮软烂，大火就可以收汁了。第4种做法私房红烧肉用料：5花肉；老抽；生抽；白砂糖；冰糖；桂皮；8角；香叶；红干辣椒；花椒；盐；啤酒；葱；姜；蒜做法：5花肉切大块，冷水下锅煮开2分钟后温水冲洗掉浮沫锅热油，下桂皮8角香叶花椒4-5粒干辣椒3-4个姜片和蒜瓣炒出香味后下焯过水的5花肉翻炒至肉两面微焦黄，少许盐调味，捞起待用锅中留适量油，白砂糖开中火炒至焦糖色后下5花肉翻炒均匀，注意哦这个不是炒糖色，因为用糖和油量都不多，这1步只是为了后续上色和更入味下1勺老抽2勺生抽，继续翻炒肉块均匀后倒入1听啤酒大火烧开转小火闷盖30-45分钟（时间根据肉量而定，两人份的肉量1般30分钟不到就可以烧至肉质酥软）最后几分钟开盖看差不多时，加少许冰糖转大火收汁，撒葱花装盆第5种做法无需炒糖色的红烧肉用料：猪肉500g；料酒半锅铲；醋半锅铲；老抽1锅铲；糖两锅铲；葱姜几片做法：切块：带皮5花肉洗净，切成麻将块大小焯水：冷水下锅，放入葱姜，待焯完水后盛起。烹制：锅内重新烧1锅开水，大火，将肉放入，放入葱姜，半锅铲料酒，半锅铲醋。放醋是为了让肉更容易烂。待水烧开后，转小火，烧半个小时；转中火，放入1锅铲老抽，待水烧至刚没过肉时，放入两锅铲糖；大火，收汁。第6种做法正宗毛氏红烧肉用料：排骨两侧的5花肉；糖浆肉：糖=1份：25g；红曲米适量；食盐2-3克；味精3-5克；鸡粉2克；白糖25克；8角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片；淀粉做法：用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的4方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲）锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的1层沫，水烧开即可。把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻）将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟），将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米1起取出放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，8角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中。
6、4川王刚正宗红烧肉的做法？
4川王刚正宗红烧肉的做法，首先挑1罐55花肉切成小块儿，然后和糖炒1炒下露水搁这儿香料就行啦。
