做魔芋加什么碱比较好？

1、主料：魔芋片2斤，水6斤，食用碱50克。

2、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸泡时多换几次水清除残余毒素，这是一个吸涨发的过程，泡涨发经过3次左右再用石磨磨成浆，

2、锅中加入6斤清水，食用碱5克。倒入芋浆，芋浆在锅中加热时，用木棍不断搅拌，待芋浆成形时，转小火煮熟，

3、魔芋成形，用刀切成块状即铲起放入簸箕摊晾，放置清水中浸泡至没有异味，即可食用。 食用碱能起到宣软的作用吗？ 食用碱不是小苏打，食用碱和小苏打是存在一定差别的，食用碱属于是碳酸钠，一般会用于制作面食能够起到蓬松的作用。小苏打属于碳酸氢钠小苏打属于碳酸氢钠。食用碱和小苏打在日常生活中都是比较常见的，在制作面食的时候，最好不要过量添加，以免影响口感或者是出现面食颜色变深或者是发黄。 炒虾仁前加入食用碱有什么作用呢？ 每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-

1、5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净，这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。