黄豆蘑菇酱

提示:1小时以上   |   切墩(初级)

配料清单

• 姜末:适量
• 白糖:适量2两左右
• 蒜末:4-5头
• 蚝油:5大勺
• 食盐:2勺
• 香菇:一斤半
• 食用油:一碗左右
• 紫皮洋葱:一个
• 泡发好的黄豆:一斤左右
• 海天金标生抽:2-3勺
• 丹丹牌郫县豆瓣酱:120-150克

做法/步骤

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这是一款甜味的蘑菇酱，这些料是32厘米炒锅一锅的量，锅小或量少的请按比例酌减。处理食材黄豆下锅加水煮熟，熟了即可。火不要大，后面还要熬煮。清洗香菇切丁大蒜、生姜切末，蒜末颗粒可以稍大一点。紫皮洋葱切丁

2/5

开火放锅，鍋中倒平时炒菜2-3倍的油，不怕多。倒入香菇丁翻炒，加入盐，蚝油和生抽（不要一次加够，多次添加）。香菇受热会出水，继续翻炒。炒到香菇变色，鍋中的香菇丁变粘稠，盛出备用。

3/5

另起一锅，加比上一步还多的油，烧热转小火。下洋葱丁慢慢翻炒，炒到洋葱丁脱水。一开始是臭味的，等洋葱的水分没了就香了。洋葱丁炒香后转小火下姜末蒜末爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。下刚刚煸炒的香菇丁翻炒均匀，再下煮熟的黄豆翻炒。翻炒均匀依据自己的口味下白糖，还可以再下一点蚝油和生抽调味。我调的是甜味的，盐少，不辣。

4/5

调好味道后，小火熬煮香菇黄豆。这时已经离不开人了，要不停的铲锅，防止糊锅。把香菇残留的水汽熬干，锅上飘着一层油，就成功了。熬的时间越长，酱越香。如果干的太快可以加水继续熬煮。

5/5

祝你们成功