酿羊肚菌怎么做，风味特点

一、酿羊肚菌怎么做

酿羊肚菌的制作材料：

主料：羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,鸡胸脯肉100克

辅料：鸡蛋黄100克

调料：胡椒粉1克,小葱8克,盐3克,味精4克,酱油10克,料酒25克,姜5克,香油5克

工艺：蒸

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

羊肚菌700g、猪肉100g、鸡胸脯肉100g、菠菜100g、鸡蛋黄100g、胡椒粉1g、小葱8g、食盐3g、味精4g、酱油10g、料酒25g、姜5g、香油5g

烹饪步骤：

1、将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面

2、葱白切成马耳形

3、鲜姜切成碎末

4、菠菜摘洗干净，切成段

5、将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状

6、将鸡脯肉用刀背砸成泥

7、猪肥膘肉洗净剁成泥

8、鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸

9、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10分钟取出

10、炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可

二、烹饪小贴士

水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发

此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满

羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整

三、酿羊肚菌风味特点

1、羊肚菌是一种美味食用菌，因体态形似羊肚而得名，它与猴头蘑、银耳、竹笋、草菇、花菇、驴窝菌、口蘑统称“草八珍’。“酿羊肚菌”是甘肃名肴中的一枝新花。50年代，朱德元帅视察甘肃时品尝后甚赞其滋味鲜美，从此本菜很快在兰州、甘南、武都等地区广泛流传。我国食用菌入馔历史悠久，但羊肚菌的烹制方法在古籍中却不多见。近代，羊肚菌则成为高级

筵席上的珍品，其它菜式尚有“火腿扒羊肚菌”、“清汤羊肚菌”等，皆为甘肃名肴。

2、“酿羊肚菌”选用被誉为“山八珍”之一的甘南所产的羊肚菌为主料，用酿法烹制，是一款以烹制方法和原料命名的山珍菜肴。羊肚菌营养丰富，味鲜至极，辅以鲜嫩鸡脯肉、猪肥膘肉和多种佐料，更是鲜中加鲜，被海内外人士誉为“黄土高原的美味佳肴”。有一位诗人食后，即席赋诗日：“清

香和汁客相争，不可一日元此君”。

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