酿羊肚菌的做法，吃羊肚菌要注意哪些事项？

做法一：酿羊肚菌

主料：羊肚菌700g，猪肉100g，鸡胸脯肉100g

辅料：菠菜100g，鸡蛋黄100g

调料：食盐3g，酱油10g，味精4g，姜5g，料酒25g，香油5g，胡椒粉1g，小葱8g

做法：

1、将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；

2、葱白切成马耳形；

3、鲜姜切成碎末；

4、菠菜摘洗干净，切成段；

5、将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；

6、将鸡脯肉用刀背砸成泥；

7、猪肥膘肉洗净剁成泥；

8、鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；

9、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10分钟取出；

10、炒锅坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。

做法二：酿羊肚菌

主料：羊肚菌8个，虾仁130克，猪肉泥50克

辅料：料酒1勺，盐少许，鸡粉半勺，香油1勺，淀粉少许，白胡椒粉少许，葱花少许

做法：

1、新鲜羊肚菌放入水里彻底清洗干净；

2、虾仁用刀背压成泥状后，加入猪肉泥一起剁匀；

3、放入碗里加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀；

4、把拌好的馅料装入裱花袋里，剪个口，把馅料挤到羊肚菌里；

5、水开后上蒸笼蒸10分钟；

6、时间到，把蒸出的汁水倒回炒锅；

7、加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀；

8、淋在蒸好的羊肚菌上即可。

食用羊肚菌的注意事项

1、羊肚菌里面所含有的营养价值非常高，但是应该注意正确的食用方法，羊肚菌的生产季节非常短，一般都是制作成干货食用，在制作羊肚菌之前要放到清水里面浸泡一下，泡的时候不要使用凉水，也不要使用开水，应该用温水泡发，可以适当的添加一些白糖。

2、食用羊肚菌还应该注意制作干货的过程当中可能会被一些灰尘污染，堆积在凹槽以及纹理当中，所以一定要仔细认真的清洗。

3、食用羊肚菌还应该注意，它是属于一种发物，所以过敏的人最好不要吃。对蘑菇过敏的人群最好也要避免。

4、食用羊肚菌还应该注意在吃之前看一下羊肚菌有没有出现变质发霉或者过期的情况，如果出现了这种情况就不要再吃，现在的人生活节奏很快，所以饮食也特别不注意，在吃羊肚菌的时候就应该注意一定要煮熟以后吃，如果没有煮熟，可能会对身体健康造成不利的影响。

5、食用羊肚菌之前需要泡发，泡发的时候要注意水要适量，没过羊肚菌表面就可以了，大概浸泡在十分钟左右水就会变成酒红色，等到羊肚菌完全变软以后就可以捞出来，清洗干净以后备用。泡发以后的酒红色原汤沉淀以后可以用来煮菜，能够让味道更好。

羊肚菌虽然营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃，但是在吃之前也要了解它的食用注意事项哦！