羊肚菌酿肉的做法

1、 将少量葱剁碎，放入肉馅中，加入生抽搅拌上劲。(葱不要放太多，达到去腥的作用即可，调料 太多会盖过菌类的鲜味)

2、 将羊肚菌洗净剪去根部，控水。

3、 用剪刀将羊肚菌剪开一道口子。

4、 将拌好的肉馅塞入羊肚菌中。

5、 将塞好肉馅的羊肚菌摆入盘中。

6、 在菌柄位置打一个鸡蛋(此步骤仅为美观，可忽略)锅内烧开水，大火蒸10分钟左右。

7、 蒸羊肚菌时将胡萝卜和青红椒切碎。

8、 将蒸熟的羊肚菌取出。

9、 将盘中的汤汁倒入小锅中，放入蔬菜末，加入适量盐，烧开后用水淀粉勾薄芡。

10、 将调制好的芡汁浇在羊肚菌上。

羊肚菌的泡发方法 虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩，但是表面布满小孔容易藏纳污泥，就算做的再美味，只要没有清洗干净，就会让人无法下咽。但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。 泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用，在国际上被誉为“植物蛋白的顶峰”、“无公害的绿色食品”、“自然食品”。是一种非常不错的食用菌，大家有机会一定要去尝一尝。