菌中贵族羊肚菌，为什么有如此称号

一、菌中贵族羊肚菌为何有如此称号

1、年产量极低，需求量却极大

据中国食用菌商务网数据显示，截止2018年，我国羊肚菌种植面积达74779亩，但年总产量却仅有934

7、4吨（鲜菇），这与全球超10万吨的需求量（包括野生羊肚菌）差之甚远。而且，与我国食用菌年总产量的3600万吨（截止2018年）相比，更占不到1/3800，存在着巨大缺口。

2、人工栽培难度大

野生的羊肚菌资源珍稀，人工栽培的羊肚菌受地域影响和“良种良法”的技术限制，规模化栽培难度大、管理参差不齐，以上都成为限制我国羊肚菌产业发展的重要因素，而这也是羊肚菌被称为“菌种贵族”的原因之一。

二、吃羊肚菌小贴士

1、发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等。最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

3、泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

三、羊肚菌营养

1、氨基酸高出一般食用菌25%-40%

据测定，100克羊肚菌干品含蛋白质2

4、5克，脂肪

2、6克，碳水化合物3

9、7克，粗纤维

7、7克，硫胺素

3、92毫克，核黄素2

4、6毫克，烟酸8

2、0毫克，泛酸

8、7毫克，咇哆酸

5、8毫克，生物素0.75毫克，此外还含有苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。

2、羊肚菌蛋白质含量是木耳2倍、香菇

1、5倍

羊肚菌的蛋白质含量是木耳的2倍，香菇的

1、5倍，且极易被人体吸收，这一点是其它高蛋白食品难以比拟的，而其氨基酸含量更是高出一般食用菌的25%-40%。

3、有机锗含量极高，锌含量是香菇31倍

资料显示，每100克羊肚菌含热量1172千焦，并含有维生素B

1、B

2、B12及烟酸、泛酸、生物素、咄哆醇和叶酸，还含矿物元素钾

2、8克，磷

1、5克，分别是冬虫夏草的7倍和4倍。锌的含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍。羊肚菌中还含有钙、镁等人体所需的元素，尤以有机锗的含量极高，使羊肚菌更显得身价不凡。

4、富含脂肪酸，亚油酸占56%，油酸占2

8、41%

除了食用价值，羊肚菌药用价值历来也为广大消费者所推崇。其药用价值之一是因为羊肚菌含有丰富的脂肪酸，在其构成上，亚油酸含量占56%，油酸占2

8、41%，硬脂酸

2、02%，软脂酸

13、54%。众所周知，亚油酸由于能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。而油酸是一种单不饱和脂肪酸，被营养界成为“安全脂肪酸”，有利于减少心脑血管疾病的发生风险。

本文有关于菌中贵族羊肚菌的相关问题就为大家介绍到这里了，中医认为，羊肚菌具有性平味甘、补脾益胃、化痰理气等作用，可用于治疗脾虚滑泻、气虚痰多、体虚等病症。由于羊肚菌美味可口，营养丰富，药用价值高，因而备受国内外消费者青睐。