新鲜香菇怎么处理？香菇要怎么切？

新鲜香菇买回来后要进行清洗，因为是新鲜香菇，上面可能会有比较多的沙土，清洗的时候也需要费更多心思。下面主要给大家介绍一下新鲜香菇怎么清洗，不同种类的香菇清洗的方法大同小异，不管您买的是哪种香菇，都可以按照这种方法进行清洗。

新鲜香菇怎么清洗

一、洗香菇之前一定先要把香菇柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀将硬蒂除掉。

二、新鲜的香菇可先用清水浸泡半个小时左右，然后让其在水盆中旋转，以去除香菇上的沙粒和其他杂质。

三、淡盐水清洗法。大部分香菇表面附有黏液，如果香菇手感发滑且泥沙和其他灰尘粘在上面太多，这样不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，盐量与你炒菜时放的盐量相当，然后将香菇放在水里泡上大约半个小时再洗，这样泥沙和其他杂质就很容易洗掉。

四、对新鲜的野香菇，在清洗干净后，要把野香菇放在沸水里焯一下。在烧水之前，在水里放上几根灯芯草，或者几瓣新鲜大蒜，在水烧开后将香菇放在沸水里稍煮几分钟，香菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

香菇怎么切花刀

1、香菇浸泡，洗干净。最好直接用鲜香菇，干香菇不如鲜香菇好操作。

2、香菇先去蒂（香菇腿）。（香菇蒂也是可以吃的，这只是看个人喜好，也可不去蒂。之所以去蒂是怕影响口感，蒂会比较硬和苦涩，可能会咬不动。）

3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右，刀刃最后落在香菇的正中间。

4、香菇旋转过来，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。

5、将切下来的香菇条取下来。

6、再重复刚才的切法，刀的倾斜度与刚才的也一样。

7、大点的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。

香菇切花刀的好处：香菇上切花刀，一是为了让菜品看起来漂亮美观，二是这样做香菇也更加的入味，易熟。

如何将白香菇洗净切成片

在菜场上看到的白香菇一般比较硬，洗时对手感没有太多的要求，但要切成片前还是需要将其洗净的。下面就一起看看我是如何将白香菇洗净并切成片的吧。

1、将要用的白香菇准备好，记得买时多挑选下。

2、先将其头部脏的部份，可以用刀切去。

3、如2步骤，先把所有的白香菇的头部都去掉。

4、然后在水中浸泡两分钟，注意防止有虫子。

5、把正面洗干净后，要检查一下。

6、用手指在背面用力洗洗。

7、接下来就是把所有的都洗净，放到板上。

8、再将一个白香菇，都切成1公分厚片状。

9、最后，把所有的白香菇都切好。

香菇清洗后可以进行切花或者切片，香菇一般选择切花的方式，这样可以使香菇更入味。白香菇可以选择切片的方式，因为白香菇比较大比较圆，一整个炒很难熟，而且也不入味，所以建议切片。总而言之，新鲜香菇买回来后要进行一个比较细致的清洗，然后根据不同的香菇种类进行切片、切花等处理方式，也可根据不同的烹饪方式选择不同处理方式。