煲汤用新鲜香菇还是干香菇?香菇怎么煲汤好喝?

对于菌类食材很多人喜欢的做法一般是用来煲汤,因为食用菌口感好、营养丰富;香菇是平时生活中人们常常会用来煲汤食用的一种食材,那么我们在煲汤的时候用新鲜的香菇还是干香菇好呢?

煲汤用新鲜香菇还是干香菇?香菇怎么煲汤好喝?,第1图

煲汤用鲜香菇还是干香菇好?

干香菇是由鲜香菇晒干的,也有烘干的,总之在干制的过程中,香菇会产生更多的香菇精,内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质,所以如果你要炖汤,可以选择干香菇,香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些,而鲜香菇就没有这么好的效果。

鲜香菇在干制时,营养成分并没有随水分流失,而是被很好的保留下来了。所以总体来说,鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别,还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇,经过干制时的阳光照射,会转化为维D,所以干香菇的维D含量会更高。不过比较微量,一般都可以忽略不计。

鲜香菇内水分含量较多,吃起来口感嫩滑,肉质也比较细腻。而干香菇在干制的过程中,流失了太多的水分,所以吃起来口感不细腻,会比较粗糙。而且,干香菇相比鲜香菇来说,不太容易被消化,所以不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多,也比较容易消化,所以家里有老人和小孩的,做菜做饭尽量选用鲜香菇。

煲汤用新鲜香菇还是干香菇?香菇怎么煲汤好喝?,第2图

干香菇怎么煲汤好喝?

干香菇鲢鱼头汤

用料:鲢鱼头1个,干香菇8朵,北豆腐1盒,食盐1茶匙,葱3段,姜3片

做法:

1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分,嫩豆腐切成1cm厚的大块,香菇用温水浸泡开后,去蒂洗净;

2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头;

3、再放入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟;

4、调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

香菇土鸡汤

用料:鸡翅根400克,干香菇10朵,枸杞子50克,盐、生姜片、料酒、味噌各适量。

做法:

1、鸡翅拆成翅尖、翅中、翅根三段,翅根切成小块;

2、香菇泡发后切小块;

3、翅根用热水洗干净,加入生姜、味噌、料酒、盐,拌匀腌制30分钟以上;

4、锅内放入鸡翅、香菇,加适量水,撒上枸杞子小火炖2小时即可。

煲汤用新鲜香菇还是干香菇?香菇怎么煲汤好喝?,第3图

干香菇和鲜香菇都好,主要还是看你怎么烹饪,如果是煲汤炖肉,最好用干香菇,因为香气比较浓郁,如果是炒着吃,那就选鲜香菇,口感比较嫩滑,当然这个也要根据个人喜好。

相似内容
更多>