新鲜香菇怎么挑选？新鲜香菇怎么做好吃？

怎么辨别优质的香菇？

首先，在挑选香菇的时候，可以通过闻的方式来了解香菇的特点，如果闻起来有一种特别刺鼻的味道，这种香菇是千万不能买的，因为上面撒上了一些保鲜剂，这种化学物品会散发出一种非常难闻的刺鼻味道。

其次，在挑选香菇的时候，一定要注意菇头具有什么样的特点，如果是自然生长的香菇，其头部是非常圆的，而且看上去非常的厚实，犹如一把小伞一样，但是在选购的时候，如果出现了菇头非常的薄并且呈现出来的形状并不规则，这时就需要避免购买这种香菇了。

第三，在挑选香菇的时候，还需要注意它的颜色，如果颜色发黑的话，那么，这种香菇上面喷洒了一些化学制剂，一定不要买这种颜色比较偏黑的香菇。

怎么挑选香菇？

看香菇的个头，个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多就更好感觉更爽。

看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些，所谓歪瓜裂枣，长得畸形的肯定不好。

看菌盖的颜色和裂纹，优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称。

看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。

看菌柄，菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。

看菌褶，就是菌盖里面的部分，香菇的菌褶是不是比较匀称，白皙。如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。

新鲜香菇怎么做好吃？

鲜香菇蒸蛋

用料：鸡蛋1个，鲜香菇1小个，水适量，香油，盐，蒸鱼酱油，葱花适量

做法：

1、鸡蛋打入碗中拌匀，再加入一倍量多点的温开水，放入少许盐，继续搅拌均匀，这时碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去；

2、拌好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇；

3、蒸锅里烧开水，放入蒸碗并盖上盖子，中火煮7一8分钟；

4、出锅后放入葱花，淋少许麻油，生抽即可。

爆炒鲜香菇

用料：鲜香菇12朵，韭菜1小把，小米椒6个，五花肉二两，大蒜籽三瓣，盐适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量，生姜一片

做法：

1、准备好食材，洗干净待用，所有食材切好备用；

2、热锅下油，爆香五花肉，肉爆香后把辣椒、蒜、姜倒进锅爆香；

3、爆香后把香菇倒进锅里翻炒；

4、加生抽，老抽，盐继续翻炒均匀，加入鸡精和韭菜翻炒均匀起锅即可。

挑选香菇的方法也很简单，只要认真辨别就能挑选出优质的香菇，在烹饪香菇的时候，如果与各种各样的肉类食品搭配到一起，不仅仅可以吃出香菇的那种美味，而且又特别的下饭。