新鲜香菇怎么保存与挑选?

香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。香菇大家都经常吃,但是对于它的挑选很多人却比较困难了,下面小编为大家介绍一下怎么挑选香菇吧。 选择香菇时,选鲜香菇首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌,菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的,颜色过白或如墨般过于浓重,都可能是次品。要选择香菇帽子较厚实的香菇,而且香菇帽子边缘会向内侧弯曲。香菇的内侧呈现乳白色状,并且内侧为全部皱褶状,菇柄短而粗且菇苞未开,这样的香菇较佳。有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品。要仔细观察香菇的表面,查看是否结构完整,闻起来没有发酸的味道。

新鲜香菇怎么保存与挑选?,第1图

香菇对于一般人群均可食用。贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用; 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 新鲜香菇怎么保存?

1、不清洗才放得久 新鲜菇类买回家后切勿先用水洗,一定要保持完全干燥才能保存得久!烹煮时再进行处理即可,不需要先清洗或剪掉蒂头,才能保持新鲜。鲜香菇很容易为水气、热气而酸坏,建议可在保存容器中一同放入干燥的厨房纸,吸收多余的水气!

2、冷藏保存 整袋生鲜香菇买回家后,建议打开袋口并往下反折,或用塑胶绳、橡皮筋轻轻束着,再放入冰箱内冷藏;因为新鲜香菇会释放水气及二氧化碳,保留一些通风口能防止香菇氧化、发酸,又不至于让鲜香菇的水分流失。若买的是保鲜膜封的鲜香菇,最好更换一个干燥的塑胶袋,用上方的方式保存;建议在五天内食用完毕,也可用带有透气孔的保鲜盒盛装。

新鲜香菇怎么保存与挑选?,第2图

3、干燥保存 鲜香菇的保存期限不长,若一时吃不完也能试着自行将其干燥,就能延长保鲜期限。 曝晒法:鲜香菇平铺于筛网上,放在室内通风、日照充足处,定时上下翻面,使其充分干燥约半天~两天即可完全干燥。亦可用长条棉绳捆绑蒂头处,一朵朵吊挂起来慢慢风干。 烘烤法:想节省时间,用烤箱烘干也是好选择。将香菇切块或切片,不重叠地置于烤盘上,送进烤箱以100度慢慢烘烤约1~

1、5小时,表面干燥、产生皱折及完成;如果觉得不够干,可以再放回烤箱续烤一段时间。自行处理的干香菇可能会残留一些水分,建议在保鲜容器或保鲜袋中用厨房纸巾铺底,帮忙吸收湿气,再放入干燥香菇,以冷藏或冷冻保存。切片后再烘烤成干,使用上更方面!冷冻后不用退冰,直接入锅即可。

新鲜香菇怎么保存与挑选?,第3图

4、新鲜香菇自然保存法 新鲜的香茹也是放在阴凉通风的地方保存的,不需要做其它的处理,不过不能碰水,可以保证一周不变质,不过对于已经损伤和变质的香菇进行区别开来保存,不然会互相影响。 以上就是香菇的挑选以及保存方法的介绍了,大家可以根据实际情况选择适合的保鲜方法哦。

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