下饭菜｜香菇肉末烤茄子

配料清单

• 香菇:2大朵
• 长茄子:4个
• 肉馅及调肉馅料（详见步骤4）:1份
• 香菜等配菜（装饰用，详见步骤3）:少许

做法/步骤

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准备食材：长茄子：4个，洗净备用。

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准备食材：香菇：2大朵，如果香菇偏小，可适当增加用量。温水泡发，洗净备用。

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准备食材：香菜:少许，蒜：少许，豌豆：少许，红椒：适量，洗净备用。其中豌豆用水焯烫成熟。以上食材均为点缀配色用，您也可以根据自己的口味选择多放或少放些。

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准备食材：肉馅：300g，白胡椒：1小勺，盐：4g，甜面酱：1勺，酱油：2勺，料酒：2勺，葱姜：适量，香油：3勺。

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肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，白胡椒，继续搅打。

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肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。

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加入甜面酱，搅打均匀。撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。

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加入盐和切好的香菇碎，搅打均匀，肉馅调好后放一边备用。

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用刀将茄子纵向一分为二，并在茄子上划出均匀的刀痕，这样做的好处是易成熟，易入味。不要划太深伤到茄子皮。

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在茄子表面抹上少许盐，盐要抹匀。并刷上适量食用油，油不用多，只要刷均匀即可。入烤箱进行第一次烤制。中层160度10分钟，温度和时间请根据茄子的大小和多少适当调整，只要见茄子变得略透明，用筷子扎一下，感觉茄子已经软软的就好了。

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等待烤茄子的时间里，我们把肉馅炒一下。锅中底油热后，把打好的肉馅放入，中火把肉馅先打散，改大火炒熟。

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肉馅炒好后盛出备用。

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茄子经过第一次烤制出炉，将炒好的肉馅酿在茄子上，再次入烤箱160度5分钟出炉。

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趁热撒上红椒粒，豌豆，蒜末，香菜以点缀提亮颜色，又丰富了口感。

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不同于传统的蒸炖煮煲炒等方式，烤通过其特有的能量传递方式赋予了普通食材不同寻常的口感。

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食材和烤箱亲密接触，热能通过层层渗透使得食材迅速变熟，在给食材带来特别口感的同时却并不会导致营养的流失。

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经过烤制的茄子外焦里嫩，烤制过程肉馅内多余的油脂也被高温所融化流出，不经意间实现了口感和营养的完美均衡。

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也许所有的美食存在的意义就是让吃货们感受到自己以及自己的胃存在的价值。