软炸蘑菇

提示:30–60分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 水:60g
• 盐:1匙
• 糖:少许
• 平菇:280g
• 鸡蛋:1个
• 五香粉:1匙
• 脆炸粉:60g

做法/步骤

1/14

备料。

2/14

蘑菇去掉根部部分，顺着纹路，撕成几缕。

3/14

泡清水洗净。

4/14

开水焯烫一下。

5/14

捞出控水。

6/14

用手略攥干一些。

7/14

备辅料。

8/14

鸡蛋打散，加糖、盐、五香粉拌匀，再加脆炸粉，分次加清水，调成均匀的糊状。蛋糊呈状态：筷子能挑起来面糊，缓慢流下，液面有痕迹不马上消失的程度即可。

9/14

夹一叶蘑菇，裹匀蛋糊，抖掉多余的糊糊。此时，考验面糊调制的状态了：面糊太稀，挂不住浆；太浓稠，口感会太厚实不酥脆。

10/14

起锅，油6分热时，小火，逐个下蘑菇片炸制，注意不要粘连。

11/14

蘑菇变白，定型即捞出。

12/14

油温回升后，大火，二次复炸。变微黄色捞出控油即可。

13/14

外壳蛋香，蓬松酥脆，内里蘑菇肉劲道有嚼头。

14/14

成品。