一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇
提示:30~60分钟 | 配菜(中级)
配料清单
- 啤酒:330ml一罐
- 海带:300g
- 莲藕:400g
- 鸡爪:1斤
- 鸭翅:2斤
- 杏鲍菇:300g
- 姜片蒜粒小米椒:适量
- 香料:香叶、八角、桂皮、小茴香,花椒、干辣椒:适量
- 盐、酱油、老抽、冰糖、蚝油、胡椒粉、五香粉、油:适量
做法/步骤
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解冻鸡爪和鸭翅,放自来水中浸泡20分钟以上,冰化即可。
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鸡爪捞出剁掉指甲,并在脚掌处花十字刀口,一是为了断开这里的一根筋,方便食用,二十便于入味。
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鸭翅在转角处剁开,一切为二,方便食用。
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处理完的鸡爪和鸭翅放入大锅内,倒入自来水,放入姜片和料酒,大火煮开,小火煮三分钟捞出。冷水下锅便于逼出肉里面的血水,姜片和料酒去腥。
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捞出鸡爪和鸭翅,放自来水冲洗,洗去表面浮沫,不断换凉自来水浸泡。这一步可使肉质紧实Q弹。
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趁鸡爪过冷水期间,准备辅料。姜片,蒜粒,小米辣椒洗净切好备用。桂皮、香叶、八角适量,洗净。花椒、小茴香适量。
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另起一锅,开小火!小火!倒入食用油少量,放入冰糖,炒至冰糖融化,放入姜、蒜、小米辣椒爆香。
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倒入沥干水分的鸭翅和鸡爪,翻炒便于上色。倒入生抽、老抽、蚝油,炒制片刻,上色。倒入花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、干辣椒,炒制。
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倒入啤酒一罐,若未淹没鸭翅,则加自来水淹没鸭翅的量。开大火,水滚后开始尝味道,根据咸淡适量添加生抽,一般卤煮会咸一点好吃。根据需要加入胡椒粉、五香粉,开小火盖锅盖煮15分钟。
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15分钟后打开,倒入素菜,海带莲藕和杏鲍菇。开大火烧开,转小火盖锅盖,继续煮10分钟。
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捞出肉肉和素菜,摊开晾凉,防止粘连。晾凉后可食用。喜欢吃热的也可趁热吃。吃不完的装入保鲜盒,冰箱冷藏,可放置1-2天。