一锅卤水_卤鸭翅 鸡爪 杏鲍菇
提示:30~60分钟 | 配菜(中级)
配料清单
- 啤酒:330ml一罐
- 海带:300g
- 莲藕:400g
- 鸡爪:1斤
- 鸭翅:2斤
- 杏鲍菇:300g
- 姜片蒜粒小米椒:适量
- 香料：香叶、八角、桂皮、小茴香，花椒、干辣椒:适量
- 盐、酱油、老抽、冰糖、蚝油、胡椒粉、五香粉、油:适量
做法/步骤
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解冻鸡爪和鸭翅，放自来水中浸泡20分钟以上，冰化即可。
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鸡爪捞出剁掉指甲，并在脚掌处花十字刀口，一是为了断开这里的一根筋，方便食用，二十便于入味。
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鸭翅在转角处剁开，一切为二，方便食用。
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处理完的鸡爪和鸭翅放入大锅内，倒入自来水，放入姜片和料酒，大火煮开，小火煮三分钟捞出。冷水下锅便于逼出肉里面的血水，姜片和料酒去腥。
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捞出鸡爪和鸭翅，放自来水冲洗，洗去表面浮沫，不断换凉自来水浸泡。这一步可使肉质紧实Q弹。
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趁鸡爪过冷水期间，准备辅料。姜片，蒜粒，小米辣椒洗净切好备用。桂皮、香叶、八角适量，洗净。花椒、小茴香适量。
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另起一锅，开小火！小火！倒入食用油少量，放入冰糖，炒至冰糖融化，放入姜、蒜、小米辣椒爆香。
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倒入沥干水分的鸭翅和鸡爪，翻炒便于上色。倒入生抽、老抽、蚝油，炒制片刻，上色。倒入花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、干辣椒，炒制。
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倒入啤酒一罐，若未淹没鸭翅，则加自来水淹没鸭翅的量。开大火，水滚后开始尝味道，根据咸淡适量添加生抽，一般卤煮会咸一点好吃。根据需要加入胡椒粉、五香粉，开小火盖锅盖煮15分钟。
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15分钟后打开，倒入素菜，海带莲藕和杏鲍菇。开大火烧开，转小火盖锅盖，继续煮10分钟。
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捞出肉肉和素菜，摊开晾凉，防止粘连。晾凉后可食用。喜欢吃热的也可趁热吃。吃不完的装入保鲜盒，冰箱冷藏，可放置1-2天。
