素炒平菇的家常做法，教你做三道鲜美可口的素炒平菇！

做法一、平菇炒黄瓜

食材：平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。

做法：

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3、黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

做法二、平菇炒胡萝卜

原料：平菇、胡萝卜、青椒，盐，味极鲜酱油

做法：

1、选择平菇胡萝卜和青椒，这样搭配颜色最丰富；

2、平菇清洗干净备用，胡萝卜切片，青椒切块；

3、先用油将胡萝卜炒出胡萝卜素，再放平菇翻炒；

4、平菇含水量大，炒几下就出水了，继续翻炒，水差不多收干了，加青椒。

5、加盐，加味极鲜酱油增色增味，翻炒均匀即可。

做法三、平菇炒荷兰豆

材料：荷兰豆200克，平菇100克，胡萝卜100克，蒜头3瓣

做法：

1、荷兰豆撕去头尾筋；胡萝卜削皮后切三角片；平菇清洗干净；蒜头剁成蒜蓉；

2、锅里装入2碗水，放入油盐，放胡萝卜进去煮开；水开后放进荷兰豆；水再次煮开捞起荷兰豆和胡萝卜泡进冷水里；

3、把平菇放进开水里飞水，捞起平菇、荷兰豆、胡萝卜沥干水分；

4、热油锅，爆香蒜蓉，放进胡萝卜翻炒均匀；加入荷兰豆，翻炒均匀，加入平菇，翻炒均匀，放盐调味，可以适当放一点点鸡精或白糖提鲜。

平菇的营养价值

平菇含丰富的营养物质，其含有18种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是鸡蛋的

2、6倍、猪肉的

1、5倍；平菇含脂肪较少，有丰富的维生素以及钙、磷、铁等矿物质。它的营养价值能够我们带来多种好处，比如以下几种：

1、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；

2、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

炒平菇的注意事项

1、首先在购买平菇的时候，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样的平菇会是比较新鲜。

2、在清洗平菇的时候，相信有经验的人都知道，平菇有很多细小的叶片，不易清洗，在这个时候放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。

3、在焯烫平菇时，为了去除平菇的腥味，不要盖盖子。

4、先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香。

5、撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。

平菇是一种常见的食用菇，口感好，营养价值高，因此很多人都爱吃。以上三种素炒平菇的做法你喜欢哪种呢？